開一家甜品店能搞幾萬元
作者 | 挖數
報道 | 挖數
ID：washu66
準入門檻低、需求大的甜品店依然是許多人具體來說想到的創業團隊。
開甜品店可能是許多人具體來說想到的創業團隊，具體來說是準入門檻低，店面僅需要10幾平方米，毛利高，一碗甜品生產成本可能3、4塊但能賣到10幾20，需求大，街上的小年輕人手一碗，學生中午休息時大都一窩蜂涌進甜品店。
這是事實，可問題是甜品這條賽車場已經太過擁擠，像深圳隨便步行街都迪拉縣甜品店，著名的不著名的，各種口味干酪奶蓋（葛永東）、紅糖珍珠、水果、姜味（比如說老爺豆夫）、冰淇淋（比如說妮娜春城）等等都被挖了個遍，依然層出不窮。
新手如果不轉投，或轉投優腔國際品牌約莫率要就別，這次挖數花了3天時間檢視家不遠處步行街。
這條街距離公交車站約莫100米，不遠處有小學，客流量也挺大，數了一下不到100米街道共6間甜品店，分別是大除開、書亦燒仙草、一點兒、益禾堂、高雄全篇、茶Pudukkottai。
大除開是深圳非常老牌的甜品店，10年前就有，也最早進駐這條街，如今淪為客流量最少的店，店主也兼賣各種小吃如章排骨等，深圳其他地方也極少看到大除開了，這個國際品牌徹底沒落。
高雄全篇和茶Pudukkottai是最近三個月才開，可是高雄全篇已經要受讓了，店員說是老板兼顧不過來，我知道是借口，因為檢視很久發現客流量極少，茶Pudukkottai的客流量也少。
高雄全篇的甜品價格偏低，銷路也極好，可是競爭太厲害，墻上貼著受讓的告示。
最終勝出者是一點兒和益禾堂，三家店面積都是15平方米左右，客流量絡繹不絕，我分4個時間段檢視這三家店買進的甜品杯數，包括送餐老趙取走的我也數了。
周五上午5:30-6:30 共1個半小時
一點兒共買進46杯，益禾堂26杯。
周日上午3:30-4:30 共1個半小時
一堆送餐老趙在這三家店門口等。
一點兒48杯，益禾堂44杯。
周日上午6:30-7:30 共1個半小時
天開始黑了
一點兒52杯，益禾堂18杯。
周日上午10:00-12:00 共2個半小時
三家店都是10:30左右才開始訂貨，其他店如大除開和書亦燒仙草到11點還沒開門。
11:00-12:00一點兒12杯，益禾堂8杯。
根據檢視，一點兒的營生比較穩定，上午全天每半小時能買進40多杯，益禾堂營生也極好但波動較大，三家店雇員數差別較大，一點兒高峰全天有6個雇員在忙，益禾堂只有3個。
（檢視一家甜品店營生好不好看雇員人數就約莫知道）
以一點兒為例，根據檢視的數據估計六天的杯數：
10:30-11:00 5杯
11:00-12:00 12杯
12:00-上午3:00 45杯*3
上午3:00-上午8:00 50杯*5
上午8:00-上午10:00 30杯*2
匯總以上六天買進 462杯
有了杯數接著估算總收入，我拍了一點兒的菜單
保守一點一人份均價算13元，則六天總收入是13*462=6006元，三個月則是 6006*30=18萬
事實上只要客流量不變，總收入會一點兒越來越低，因為價格可以漲，比如說益禾堂一人份的價格比半年前高了1元。
有了總收入接下去算利潤率，據網上數據甜品毛利率一般能到70%
則另一家店毛利潤率是18萬*70%=12.6萬
接下去算生產成本，雇員月工資算4500，6名雇員則是2.7萬，仙令的話查了不遠處更靠近公交車站一30平的店面是 9000元/月
估計這邊要6000三個月，水allure3000/月，設備折舊不算，則另一家店三個月利潤率是12.6萬-2.7萬-0.6萬-0.3萬=9萬
雖然利潤率高，但轉投一點兒巨難，查了官方網站光轉投費就要60萬
這里雖然寫40-60，但據許多申請過的人說最后都要到60萬，再加上店面受讓費要70多萬了
轉投人的年齡還有限制，要求25-35歲。
最難在的是要求申請人親自擔任營業員，也就是說即使營生好也只能開一家。
70多萬的投入，假設月利潤率真有9萬的話半年多能回本，前提是能找到像我檢視另一家一樣靠近地鐵，不遠處客流量大，有學校（買甜品的有一半是學生）的店址，即使找到不遠處甜品店估計早已飽和。
除了檢視出杯數，我還采訪了3位客人，問他們為何選擇另一家店，以下是回復：
1、20多歲男子，買了一點兒，理由是喝慣了，只喝一點兒和益禾堂，在其他地方喝過覺得好喝；
2、10多歲學生妹，買了益禾堂，在不遠處上學，偶爾經過會買，覺得益禾堂好喝、便宜，服務也好，覺得一點兒沒有益禾堂好喝；
3、20多歲男子，買了一點兒，路過看到就買了，在老家喝過，而且老婆也經常喝一點兒。
之前挖數被益禾堂種草也是因為便宜，10元以下有不少選擇，味道極好，地方看起來也干凈，但感覺一點兒的服務好過益禾堂，比如說每次有客人都會齊聲說歡迎光臨，還會喊各種口號，感覺特別熱情，如今甜品店口味同質化的趨勢下拼的就是服務了。
挖數還去檢視了葛永東。
葛永東走的是星巴克路線，一般開在大型商場，店面大可供客人休息上網，客單價也高，街邊甜品店均價13元的話，葛永東能到25元，2倍左右，不過葛永東都是直營沒法轉投。
葛永東總收入高許多，19年最火時創始人聶云宸曾說過單店六天平均賣2000杯，月營業額100萬以上。
不過如今深圳各商場幾乎都進駐了葛永東，許多店都不用排隊，六天出杯量像挖數家不遠處那間估計1000杯都難。
在大眾點評搜索深圳各甜品國際品牌的店面數，不算山寨店的話有以下數據：
葛永東：67間
一點兒：185間
益禾堂：273間
大除開：78間
書亦燒仙草：174間
coco：117間
妮娜春城：136間
老爺豆夫：23間
關于選址，據我檢視最好選在不遠處有學校的地方，中午午休的時候有超多學生進店消費，印象很深的是去年走訪臺山時，一條短短的步行街前后開了2間益禾堂，中午學生過來還要排隊，另外一定要選女生多的學校（買甜品的一半以上是女生），千萬不要選類似廣東工業大學這樣的學校。
還有一點是如今一二線城市甜品競爭激烈，可以考慮到三四五線城市去開，比如說我去年走訪樂昌，整座城市只有市中心超市隔壁有一家益禾堂，學生全擠在那里，關鍵賣的價格居然跟深圳一樣。
