開一家柳州檔口能掙幾萬元？
此次來說說柳州米粉&雙彩店。
作者 | 來自星星的你
報道 | 挖數
上次寫了公司樓下的豆腐腦店，此次再來說說同一條街上的柳州米粉&雙彩店。
店周圍的環境就不復述了，看過之前豆腐腦那篇的嬌鼠應該除了印象。
（位置：北京中關村板塊，東三環邊上）
另一家柳州檔口DT好找，就在公司辦公樓群東門對面，但又DT沒存在感，以至于我在這附近工作5年，到上周才注意到它的存在，回頭想約莫有三個原因：
一門面小。盡管另一家店獨自占用一棟民宅，但民宅的面寬多于三米不到，根據地上鋪設的瓷磚看，店內部的主橋多于2.4米左右，太袖珍了；
二門前雜物叢生。共享單車、臨時停牌客車，除了各種運貨三輪、左邊配鎖店的客人、右邊西北菜等位的客人，經常將雜貨店門面占住，人就不往那方向去了；
三看板無特色。掛在一樓窗戶上的看板寫有四個大字“柳州米粉”、三個嘉犁“辣天筍”，右下角除了一串“全國連鎖***店”。掛在一樓正門上面的簡易看板上除了五個嘉犁“柿葉雙彩”?？梢哉f是整條街最沒個性的門面了。
老板娘是一對中年夫婦，都廣西人，老板娘也是大廚，4個服務生是兩對親家，盡管年紀都不小，但四位老人都把自己收拾得干凈利索，熱情又周到。
上周發現Lamballe并走進去吃了一鍋雙彩后又接連去了三天，每次都呆夠一小時，在這過程中，我約莫管窺這一家子的營生。
雜貨店門面窄，進深卻有十來米。一層28個座席，二層也差不多，共50來個座席。我第一次去時是11點半，一樓只剩下靠正門幾個虛圈了，聽聲音一樓也坐了幾個人。坐下后，兩個老伯立刻拿了兩個港式版的工具欄過來，上面是雙彩列表，上面是柳州米粉組合。
工具欄港式，點菜方式也港式。老伯胡爾坎拿筆胡爾坎拿紙，問我吃什么，我遲疑了四分鐘里韋了一杯柿葉年糕飯。隨口問了句，快嗎？老伯猛推收款碼牌同時說了句 “快了”。
刷碼后，后廚傳來巨大音響系統：支付寶到賬27元。聲音太大，距離音箱十米的我也被嚇一跳。與此同時，老伯也向后廚大喊一聲：年糕飯一例。
雖說快了，但我足足等了十三分鐘才吃到，我當然沒閑著，一直在檢視訂車數目。飯來了，看到雙彩我心醉神迷，一是鍋底有很多蟹黃，二是臘肉和臘腸不少。雖沒有青菜，但肉上面墊著的紅辣椒看著也極好。
邊吃個數訂車人頭，同時聽音響系統里傳出的到賬鈴聲。我花十分鐘把雙彩吃個干凈。飯后又漸漸喝隨飯附贈的例湯，又多檢視了十分鐘。十一點到七點半，共到店108人，人均消費約莫25元。一般男生吃雙彩再加兩個北冰洋，女生吃粉居多。
為跟昨天檢視的時間錯開，第二天我七點半來到藥材店，點了兩個看板粉面粉，也是漸漸吃。從七點半到下午一點一刻，總共有53人到店。兩次進食新體驗都極好，性價比很高。第三次的新體驗就一言難盡了。
周六我到單位加班，十點左右的這時候肚子餓了，于是就再去藥材店打打牙祭。店里多于兩個服務生，燈光有點暗。我問有沒有吃的，老伯照舊說有。我點了一杯原汁清湯煲，作好等十分鐘的準備。
還不到五分鐘飯就來了。此次的煲仔還帶鐵板，揭開鐵板我立刻失望了——雞肉是煮好之后又裝進去的，清湯也是溫熱不冷。嘗了一下，太無腦了。我還是把里面的清湯肉和紅辣椒吃完，飯剩不少。這休息日和非休息日差別也太大了，吃了大半個小時，多于兩中學生模樣的姑娘來吃粉。
飯雖吃得不如意，但消息還是可以打探一下的。跟老伯聊了會，盡管營業時間是一周七天，早八點到晚十點，但他們主要做休息日的中餐，也多于那個這時候所有人都上班，其他這時候多于兩個服務生，這也印證了我的檢視。
發現他們送餐很少，老伯告訴我，DORLING的東西和雙彩訂車吃才能保證好吃，送餐的話就難說了。我忍住沒有反問“今天雞肉為什么沒蟹黃！”
到兩家送餐平臺上搜了搜，美團有他們家，但訂單量極少，月售單量多于80單，餓了么沒有找到。
就此，可以來算算營收了。休息日中午訂車數目161（三天檢視匯總），休息日其他時段以及周末按30單來算，每周單數為（161+30）*5+30*2=1015，線下線上月營業額總數是（1015*4周+80）*均價25=元，一年就是*12=元。
根據網上資料，柳州米粉及雙彩成本（包括原材料、水電、稅費等，不包括人工）占比約莫是30%-50%，利潤按60%算的話，另一家店的年毛利為*60%=元。
再看支出，附近仙令約莫20元每平，但這間民宅太逼仄，旁邊環境也不咋地，加上租得早（畢竟存活了5年+），應該跟房東關系處得極好，就算15元吧。上下兩層約50平米，年租金就是15*50*365=元，則這一家六口一年能掙-=元。
總體看，在這里工作算比較輕松的，尖峰時刻就兩小時，其他時段人不多，況且送餐不是主陣地，因而也沒有時間的壓力，菜品也簡單，除了粉就是飯，沒太多的花樣也就降低了成本和勞動量。
如果說這個店除了盈利空間，則一是加大酒水飲料的品種，目前多于簡單的礦泉水和北冰洋；二是早餐時段可增加餐品，賣包子豆腐腦油條等，或把店短暫租給其他做早餐的人。
