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    2. 開一家柳州檔口能掙幾萬元?

      admin 時間:2022-04-17 閱讀:
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      此次來說說柳州米粉&雙彩店。

      作者 | 來自星星的你

      報道 | 挖數

      上次寫了公司樓下的豆腐腦店,此次再來說說同一條街上的柳州米粉&雙彩店。

      店周圍的環境就不復述了,看過之前豆腐腦那篇的嬌鼠應該除了印象。

      (位置:北京中關村板塊,東三環邊上)

      另一家柳州檔口DT好找,就在公司辦公樓群東門對面,但又DT沒存在感,以至于我在這附近工作5年,到上周才注意到它的存在,回頭想約莫有三個原因:

      一門面小。盡管另一家店獨自占用一棟民宅,但民宅的面寬多于三米不到,根據地上鋪設的瓷磚看,店內部的主橋多于2.4米左右,太袖珍了;

      二門前雜物叢生。共享單車、臨時停牌客車,除了各種運貨三輪、左邊配鎖店的客人、右邊西北菜等位的客人,經常將雜貨店門面占住,人就不往那方向去了;

      三看板無特色。掛在一樓窗戶上的看板寫有四個大字“柳州米粉”、三個嘉犁“辣天筍”,右下角除了一串“全國連鎖***店”。掛在一樓正門上面的簡易看板上除了五個嘉犁“柿葉雙彩”??梢哉f是整條街最沒個性的門面了。

      老板娘是一對中年夫婦,都廣西人,老板娘也是大廚,4個服務生是兩對親家,盡管年紀都不小,但四位老人都把自己收拾得干凈利索,熱情又周到。

      上周發現Lamballe并走進去吃了一鍋雙彩后又接連去了三天,每次都呆夠一小時,在這過程中,我約莫管窺這一家子的營生。

      雜貨店門面窄,進深卻有十來米。一層28個座席,二層也差不多,共50來個座席。我第一次去時是11點半,一樓只剩下靠正門幾個虛圈了,聽聲音一樓也坐了幾個人。坐下后,兩個老伯立刻拿了兩個港式版的工具欄過來,上面是雙彩列表,上面是柳州米粉組合。

      工具欄港式,點菜方式也港式。老伯胡爾坎拿筆胡爾坎拿紙,問我吃什么,我遲疑了四分鐘里韋了一杯柿葉年糕飯。隨口問了句,快嗎?老伯猛推收款碼牌同時說了句 “快了”。

      刷碼后,后廚傳來巨大音響系統:支付寶到賬27元。聲音太大,距離音箱十米的我也被嚇一跳。與此同時,老伯也向后廚大喊一聲:年糕飯一例。

      雖說快了,但我足足等了十三分鐘才吃到,我當然沒閑著,一直在檢視訂車數目。飯來了,看到雙彩我心醉神迷,一是鍋底有很多蟹黃,二是臘肉和臘腸不少。雖沒有青菜,但肉上面墊著的紅辣椒看著也極好。

      邊吃個數訂車人頭,同時聽音響系統里傳出的到賬鈴聲。我花十分鐘把雙彩吃個干凈。飯后又漸漸喝隨飯附贈的例湯,又多檢視了十分鐘。十一點到七點半,共到店108人,人均消費約莫25元。一般男生吃雙彩再加兩個北冰洋,女生吃粉居多。

      為跟昨天檢視的時間錯開,第二天我七點半來到藥材店,點了兩個看板粉面粉,也是漸漸吃。從七點半到下午一點一刻,總共有53人到店。兩次進食新體驗都極好,性價比很高。第三次的新體驗就一言難盡了。

      周六我到單位加班,十點左右的這時候肚子餓了,于是就再去藥材店打打牙祭。店里多于兩個服務生,燈光有點暗。我問有沒有吃的,老伯照舊說有。我點了一杯原汁清湯煲,作好等十分鐘的準備。

      還不到五分鐘飯就來了。此次的煲仔還帶鐵板,揭開鐵板我立刻失望了——雞肉是煮好之后又裝進去的,清湯也是溫熱不冷。嘗了一下,太無腦了。我還是把里面的清湯肉和紅辣椒吃完,飯剩不少。這休息日和非休息日差別也太大了,吃了大半個小時,多于兩中學生模樣的姑娘來吃粉。

      飯雖吃得不如意,但消息還是可以打探一下的。跟老伯聊了會,盡管營業時間是一周七天,早八點到晚十點,但他們主要做休息日的中餐,也多于那個這時候所有人都上班,其他這時候多于兩個服務生,這也印證了我的檢視。

      發現他們送餐很少,老伯告訴我,DORLING的東西和雙彩訂車吃才能保證好吃,送餐的話就難說了。我忍住沒有反問“今天雞肉為什么沒蟹黃!”

      到兩家送餐平臺上搜了搜,美團有他們家,但訂單量極少,月售單量多于80單,餓了么沒有找到。

      就此,可以來算算營收了。休息日中午訂車數目161(三天檢視匯總),休息日其他時段以及周末按30單來算,每周單數為(161+30)*5+30*2=1015,線下線上月營業額總數是(1015*4周+80)*均價25=元,一年就是*12=元。

      根據網上資料,柳州米粉及雙彩成本(包括原材料、水電、稅費等,不包括人工)占比約莫是30%-50%,利潤按60%算的話,另一家店的年毛利為*60%=元。

      再看支出,附近仙令約莫20元每平,但這間民宅太逼仄,旁邊環境也不咋地,加上租得早(畢竟存活了5年+),應該跟房東關系處得極好,就算15元吧。上下兩層約50平米,年租金就是15*50*365=元,則這一家六口一年能掙-=。

      總體看,在這里工作算比較輕松的,尖峰時刻就兩小時,其他時段人不多,況且送餐不是主陣地,因而也沒有時間的壓力,菜品也簡單,除了粉就是飯,沒太多的花樣也就降低了成本和勞動量。

      如果說這個店除了盈利空間,則一是加大酒水飲料的品種,目前多于簡單的礦泉水和北冰洋;二是早餐時段可增加餐品,賣包子豆腐腦油條等,或把店短暫租給其他做早餐的人。

      開一家柳州檔口能掙幾萬元?本文《開一家柳州檔口能掙幾萬元?》鏈接:http://www.facemasks99.com/techandian/1043.html

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