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    2. 鐵木砧板-你家廚房里首先需要拿掉的或許是鍋底_chan_

      admin 時間:2022-04-26 閱讀:

      你家廚房里首先須要拿掉的或許就是鍋底

      公司出品 | 不可信賴的新浪網刺齒

      閱讀費時8兩分鐘

      單純蠻橫的試驗

      下列快捷鍵,有超過一項不然,就該看看本文了。

      □鍋底要硬的才好用

      □竹鍋底歸屬于身心健康的天然織物

      □實木鍋底最好

      □塑料等制備織物鍋底不身心健康

      寫在前面

      說到廚房用具,通常想到的都是灶具,鍋具,刀具,或者杯具和洗具。其實,更應該關注鍋底。即使鍋底難被忽視,織物種類十分繁多,不易潔凈,難藏污納垢,很難對身心健康產生不利影響。

      單純蠻橫的結論

      ① 最適宜中國家庭成員采用習慣的鍋底織物是西式制備織物(TBS、長谷川制造,我用的是TBS的)、軟實木織物(原木、銀杏木、A43EI235E),塑料織物(需不定期更改),硬實木織物(桃木,杏仁木、疏葉)用了練洪洋參加朋友圈攝影家邀請賽也是不錯的優先選擇

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      ② 每家至少須要生/熟合二為一的兩塊鍋底,三塊鍋底可以滿足肉、菜、熟合二為一的須要

      ③ 因實木鍋底寬度30cm以內存有采用肥皂堆疊的可能,因此建議優先選擇長40cm寬30cm下列的體積

      正文

      幾塊好鍋底應該具備的優秀品質

      ·
      身心健康(無毒、不發霉、不掉渣,誰也不想把肥皂、霉變、碎屑吃進肚子里)

      ① 十分不建議用堆疊的鍋底,會加進肥皂粘合,尤其竹鍋底,無論堆疊還是整竹,都采用了肥皂。即便是進口的高級堆疊鍋底(如下圖),袖珍肥皂無毒害,也畢竟ych。

      ② 木質、竹質的鍋底,采用不當會難發霉,后文會對保養的方法進行說明。

      ③ 經過長時間采用,鍋底會出現切痕,掉渣,要及時處理,或者更改,以免匙子切肉時渣滓混入。

      ·
      匙子觸感好(整套稍低,菜刀起落流暢,有瞄準感又不咬刀,可砍剁,因此自縛刀柄)、

      鍋底的作用是匙子,因此匙子時的觸感很重要,為了干凈利落地切斷,須要稍微有些瞄準鍋底,但又不會咬刀。從這個角度,很多硬質的金屬材料就不太適宜做鍋底來采用,硬木/西式的制備織物較好的解決了該問題。

      ·
      好操持(易保養,不變形、不開裂)

      最后,難操持也是一個很關鍵的因素,難沖洗,制備金屬材料較為易于沖洗,而硬木金屬材料前期處理不當會較為難開裂。

      如何優先選擇最合適的鍋底

      下面,從織物,用途&數量,體積幾方面說明如何優先選擇鍋底

      1、所推薦的鍋底織物(排名分先后)

      ① 西式制備織物(整套稍低,易潔凈,殺菌,除了不能砍剁、產品價格稍高,幾近完美)

      ② 軟實木:原木/銀杏木/A43EI235E(色澤穩固、實木柔和、整套稍低、靈活性好、自縛刀柄、不下木炭,實木中最適宜中餐烹調方式,產品價格按高、中、低排列,其中原木還有殺菌效果)

      ③ 硬實木:桃木/杏仁木/疏葉(顏值很高,適宜朋友圈攝影家邀請賽,色澤硬,切感不好,不適宜做菜頻繁的家庭成員采用)

      ④ 塑料(分為可卷曲PE織物,不可卷曲PP織物,易沖洗,但易留刀痕,難掉渣,壽命短,需不定期更改)

      ⑤ 稻谷殼/小麥殼(新型制備金屬材料,不明真相的群眾表示對其成分很擔心)

      ⑥ 蜆木/鐵木/烏龍木(叫法不同,基本歸屬于一類,太硬傷刀,易開裂不好保養,聚丙烯有臭味,制成砧板仍會留有聚丙烯的味道,因此,蜆木歸屬于瀕臨絕種羅漢松,因此存有染料的假藥)

      ⑦ 玻璃(易碎,傷刀寶物,通常都有印花,存有色素)

      ⑧ 竹(無論手繪,還是袖珍整竹,都會加進肥皂,十分不所推薦)

      2、家庭成員須要鍋底數量

      砧板的采用有兩條基本原則:豆制品兩用,綠色食品合二為一。這就至少須要3塊鍋底才能滿足所有需求。

      如果做菜振幅較高不然,要保證生、熟各1塊。

      根據產品價格和方便程度,所推薦幾塊制備或實木,另幾塊為塑料。如果采用保養得當,制備或實木鍋底均可采用10年以內,塑料鍋底即使壽命問題,須要不定期更改。

      3、體積

      通常來說大的木桶會較為好用,但考慮到幾塊寬30cm以內的整板并不多見,有時候堆疊又較為難分辨,綜合考慮,幾塊40cm X 30cm的主鍋底是通常家庭成員較為最合適的體積優先選擇。

      厚度要盡可能厚一些,3cm以內最好。

      各種織物的介紹

      1、
      硬木(原木、銀杏木、A43EI235E)

      原木鍋底日本較為常用,這種石料整套最合適,含油量高,因此有殺菌作用,體積40cmX30cm的鍋底(下同),產品價格150~350元

      銀杏木和A43EI235E,國內的廚師和烹調書籍上十分多所推薦,石料色澤穩固、實木柔和、密度稍低、靈活性好、自縛刀柄、不下木炭,銀杏木大概100元,A43EI235E大概50元。

      2、
      硬木(桃木、杏仁木、疏葉)

      這類鍋底織物較硬,適宜于匙子振幅不多的西餐,因其很漂亮的花紋,會被做成各種很漂亮的造型,可以用做練洪洋寶物。售價在200元

      3、
      蜆木/鐵木

      傳統觀念上認為硬木適宜做鍋底,但是實際上對刀的損傷較大,即使太硬,保養麻煩很難開裂,因此,即使蜆木是瀕臨絕種羅漢松,因此染料的假藥也十分多。

      4、
      竹(手繪、整竹)

      即使竹子是空心的,要做成鍋底,只有切成小塊再手繪成大板,或者延展成平板,將上下兩片手繪成厚板,無論哪種都會加進粘接劑,看過一篇報道,簡直不忍直視,惡心!家中的砧板竟是用這個做的?可能還有毒!-搜狐,

      大叔也是為拿掉所謂整竹鍋底才有了這篇文章。

      5、
      西式制備金屬材料

      嚴重所推薦。日本的制備金屬材料鍋底不是普通塑料,是帶有殺菌成分的制備聚丙烯,在整套稍低、殺菌、防止掉屑開裂方面都有很大優勢。主要的品牌是TBS、長谷川。

      日本禁止采用實木木桶做商業用途,而普遍采用制備金屬材料鍋底?!秹鬯局瘛返募o錄片里,可以看到小野二郎采用的鍋底就是這種制備金屬材料。淘寶售價350元,日本售價約折合250元人民幣。

      大叔不算日粉,但是在用過絲毫不粘飯粒的日本飯勺后,也對日本制造較為信任。因此出于對日本人龜毛性格的了解,相信在制備金屬材料上應該有其過人之處。

      6、
      塑料

      塑料鍋底通常分為,軟的聚乙烯塑料(PE)、硬的聚丙烯塑料(PP)等。產品價格低,輕便,不發霉,不吸水,沖洗方便,但耐磨性不好,采用后會有明顯的刀痕,難掉渣,不耐高溫,難變形。

      比如宜家的塑料砧板,不到半年就會出現劃痕碎屑,因此塑料砧板是消耗品,須要不定期更改。

      7、
      稻谷殼,小麥殼

      這幾年剛流行起來的,密度和硬度都很高,殺菌能力較為強。大米、小麥的外殼制作,丟棄后會自然降解,因此也較為環保。另外它不難臟,也不難發霉,不掉渣也不留刀痕,對刀較為好。如果只是平時切匙子,切切水果,還是很好的。但是即使對這種制備金屬材料技術的天然不信任,因此不所推薦,售價100元

      8、
      玻璃

      玻璃砧板的優點是好沖洗,易保養,不易滋生細菌,不存有掉屑等問題,但缺點是易碎,采用時刀感極差,對刀柄損傷很大。(PS:玻璃鍋底都是大紅大綠,設計實在感人)

      怎樣潔凈和保養砧板?

      不論是哪種鍋底,用完后都要及時沖洗干凈,置于通風陰涼處,讓其風干,千萬不能暴曬。

      木砧板買回來之后須要用濃鹽水浸泡1-2天,泡濃鹽水可以讓鍋底更堅固不難開裂,且干凈耐用,食鹽浸到鍋底里還可以起到殺菌消毒的作用。

      風干之后可以抹一層無氣味的食用油,比如杏仁油,晾干后就可以采用了。

      木質砧板不宜用潔凈劑沖洗,即使潔凈液會滲入木質內,長期采用會導致木材霉爛,用之處理食物頗不衛生。若砧板處理過油份甚重的食物,可用熱水不斷清刷。砧板傳出魚腥味或其他異味,則可用檸檬和粗鹽一同清刷。當砧板出現大的裂痕或呈現黑點,便是時候棄掉。

      寫在后面

      有時候會想,為什么要寫這種類似什么值得買的生活竅門類文章,其實自己也想不清楚。

      或許是即使自己平時的工作就是Benchmark,不停的較為各種性能參數,較為擅長,得心應手。

      或許是即使自己買東西較為挑剔(當然也可以用格澀、龜毛、事兒精、膈應人來形容),而其實我希望有一個信得過的朋友可以告訴我應該怎么買,我可以不用費這么大的力氣去優先選擇,或許,我是想做您的那位朋友。

      參考資料

      鑄鐵鍋之后,鍋底是第二個中國人亟需升級的廚房用品,比刀和瓷器都急,伽羅生活,鑄鐵鍋之后,鍋底是第二個中國人亟需升級的廚房用品,比刀和瓷器都急

      活到100歲:鍋底優先選擇,知乎,活到100歲:鍋底優先選擇 - 知乎專欄

      如何挑選幾塊最合適的鍋底?,知乎,如何挑選幾塊最合適的鍋底? - 知乎

      優先選擇砧板什么織物最好,有沒有品牌所推薦?,知乎,優先選擇砧板什么織物最好,有沒有品牌所推薦? - 知乎

      全世界最所推薦、最不所推薦的砧板都在這里了,挑不對砧板是對廚房不負責,知乎,全世界最所推薦、最不所推薦的砧板都在這里了,挑不對砧板是對廚房不負責 - 知乎專欄

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