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    2. 尾盤爆排200人!太古匯曝光率土豪,竟然是家越南河藥材店!

      admin 時間:2022-04-25 閱讀:


      虜獲太古匯眾位上班族的粉圈三劍客

      2半小時排隊等候200人只為一杯越南粉10種東南亞地區粉 母顏氏便攜式專用訂制佐料Sauve完全免費 加湯卻要另掏錢

      還藏Shahdol都超罕見“越南三寶”333咖啡、豆腐水、酸角汁連最local 的越南特色小吃都通通搬來


      一杯源自越南阮福映的盧戈韋粉



      為何會想不到開那么一間店?另一間店的老板娘就源自越南阮福映。走進北京后,即使哀傷爸爸做的粉,想著把家中的香味帶回身旁,只好開了另一間以家鄉重新命名的咖啡店。店門口的廚師Lily大姐便是老板娘的親大姐,很多藥酒都是她親自動手正弦。

      什么樣才算一杯好的越南盧戈韋粉?



      據說在1908年,很多海船由峴港起程,載滿佐料和雞肉運到越南各省市。那些船的警報聲聲和規模宏亮非常大,好似陸上盧戈韋,“盧戈韋”便因而聞名于世。


       -精確涮燙10秒 只為勁道色澤- 



      牛奶色澤是一杯盧戈韋炒面的關鍵性,入嘴第一口心中就基本上三十多了。店門口用的是出口的越南炒面,母顏氏都足200g,涮燙天數精確在10秒,確保了勁道色澤。


       - 4種高質雞肉 鋪滿一杯 - 



      配菜陣容堪稱豪華——源自澳洲的牛上腦3大片、熟牛腩3大片、純手打的牛筋丸2顆以及牛百葉,把整碗粉遮得嚴嚴實實。


       - 牛骨熬足8半小時 高湯清亮有回甘 - 



      越南炒面的靈魂就在于精心熬制的佐料。這一鍋高湯,用純牛骨熬制整整8半小時,湯色清冽但滋味鮮醇,身價不低。因而Sauve完全免費,加湯卻要另外掏錢。

       - 嚴控溫度 只為恰到好處的成熟 - 



      雞肉湯先煮至沸騰,既要確保雞肉被瞬間燙熟,又不影響顧客的食用體驗。當上腦肉由粉紅變為成熟的灰褐色,一杯經典的盧戈韋粉就能見客了。




      牛上腦牛腩肉,都是一口包不下的大片。沒有過多修飾的湯料,使雞肉本身的鮮美更加地凸顯出來。牛筋丸充滿嚼勁,緊致彈牙,也是存在感十足。



      炒面爽滑彈口,雞肉湯鮮香醇美。嗦一口粉喝一勺湯,吃到湯都不剩大約就是對這碗粉最大的尊敬了。


      東南亞地區粉的新藏寶地


       - 海鮮細粉 - 



      越南粉不止于盧戈韋,店門口的另一大招牌,就是這道海鮮細粉。與走清淡掛的盧戈韋不同,海鮮粉以香濃的番茄味喚醒食客的味蕾,是一位熱情洋溢的選手。


      接單之后,廚房會先在爐子上煮沸一鍋海鮮湯。Lily大姐的秘制醬料加入整雞和豬骨熬制8半小時的高湯調配,海鮮的鮮甜與肉湯的鮮美合二為一。


      海鮮粉中除了常規的蝦仁和墨魚花,還有兩味特制的配菜。沉甸甸的蟹肉糕,是由蟹肉和蝦籽加上雞蛋蒸制而成;形似午餐肉的蝦餅,是蝦漿加上豬油制成的,潤而不膩。



      看似只是配角的油豆腐,即使吸飽了湯汁而變得格外誘人。一口咬下去,里頭蘊藏的湯汁“嘩啦”一下涌進喉嚨,番茄的酸甜即使海鮮的加入而更加飽滿柔和。


       - 順化香辣細粉 - 



      如果喜歡重口味,不妨試試這碗源自越南順化的香辣粉。同樣是以整雞和豬骨湯為底,加入了廚師特制的辣油調味,頂上撒滿香茅末,滿滿都是東南亞地區風情。


      配菜是牛腩、鴨血和豬五花。其實本該使用豬血的,但是為了迎合滬上的口味,所以就換成了更容易被本地人接受的鴨血。




      細粉使用的是越南出口的牛奶,色澤比起炒面更有韌性。加入“官配”豆芽、九層塔、小米辣和青檸汁,鮮辣又爽口。
       - 干拌柬埔寨金邊粉 - 



      除了越南風味的湯粉,在阮福映,還可以吃到鄰國柬埔寨風格的拌粉。其中使用到的食材是金邊粉,比炒面要更細一些。



      豬心、豬肝、五花肉、肉末、炸蝦米、韭菜……拌粉的配菜種類相當豐富。即使沒有湯,菜與粉的聯系就更加緊密。粉內加入的醬料,越南語念作“huodiu”。



      拌粉的時候,可以試試加入Lily大姐自制的沙嗲醬,一定會為拌粉注入一抹特別的香辣滋味??上н@美味的醬料不單獨出售,嘴饞的話,只能乖乖到店啦~


      便攜式藥酒的地道越南特色小吃


       - 只用米紙皮 越南春卷 - 



      正宗越南米紙皮包的春卷。米紙皮極具當地風味,油炸過后還能保持薄脆輕盈的色澤,很受女生喜歡。



      每一根春卷里都塞足了料——蝦肉、豬肉、粉絲、胡蘿卜絲、木耳絲,整體偏鮮甜。吃之前別忘蘸一蘸佐料醬,提味又解膩。

       - 融入蒔蘿草 手打蝦餅 - 



      將海鮮粉中的蝦餅換一種料理方式,就有了這道曝光率蝦餅。油炸過后,被更大程度激發出來的豬油的香氣,摻入蒔蘿草末的清香,是嗦粉時的最佳拍檔。


       - 魔都罕見的越南三寶 - 



      最local的越南滋味,怎能少了飲料界的“越南三寶”?333咖啡、豆腐水、酸角汁,都是越南當地人最日常的佐餐飲料。

      征服太古匯上班族 曝光率三劍客



      雖然新開不久,卻曝光率極高,附近的上班族都愛到這里吃飯,光是尾盤就要接待200多人。番茄醬特意挑了下午過去,這才逮到店門口的空閑天數。


      番茄醬在店門口發現了一輛小餐車,里頭擺著做咖啡用的原料和器具。據說這是為之后的新品做的準備,相信不久就能在店門口品嘗到純正的越南滴漏咖啡啦。
      一杯地道的越南炒面飽含了對家鄉的哀傷和對食物的虔誠
          Lily大姐不能說的秘密藥酒
      也給了番茄醬再次造訪的無限樂趣




      阮福映

      地址:南京西路789號興業太古匯LG2

      營業天數:周一至周日 11:00-22:00

      人均:75元



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