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    2. 帶你走近謎樣的越南甜品

      admin 時間:2022-04-23 閱讀:


      越南飲食消費需求指數

      越南的消費需求水平總體相較較高,人人都說,隨便一個中國人趕赴越南居住都可能貼上富裕的標簽,可見你是以一個富翁的稱號趕赴越南旅游觀光消費需求。

      在越南的首都,街道附近超級市場產品價格在5000-10000越南盾(折合人民幣2.5-5

      越南的小吃通常耗費都較高:不便宜的越南粘毛耗費約3000越南盾。

      在小飯館里面炒菜,普通綠色食品產品價格是2000-40000越南盾。

      相較高檔的場所必定比通常的產品價格高些,但總體水平還是相較較高,特別適合旅游觀光。


      甜品區

      關于甜品,越南也稱得上有其民族特色的甜品國。其甜品區主要涌進在旅游觀光區以及繁華城市。如越南、河內、隱鰭等地。有些地段涌進許多華裔,如越南的華埠,都有越南各種風味的甜品,如“越南三寶”、肉粽、炸年糕、越南粘毛等甜品系列,皆是歸入越南甜品譜中。

      越南必嘗甜品


      NO.1 隱鰭排骨


      隱鰭排骨,有違其氣候常理特點的一道道美味,有一種于難以安身的奧蒙之地竟有我異藥的一處,究其原因原因,歸功于佐料。其最主要的特點是酸和辣,與泰餐中的荊西湯如出一轍,但若讓味覺充分釋放,究其原因技術細節,仍能區分二者之差。而且值得揣摩的是:這辣,又并非干辣,it defies description(這般),新鮮得似乎花生活了通常,舌尖處,初有辣感,隨即消失,隨和得不拖沓。當然,捌料也重要,越南排骨以捌海產和雞肉為主,輔以蔬菜和越南牛奶,海產多為冰鮮和海參,而雞肉非常特別,并非用魚肉成柱狀,而要選用上等牛里脊,用中餐的排骨斧將其砸成柱狀,最終締造出一道道清湯完美融合、色澤煩人、讓人有如身處無邊無際之樂的民族特色排骨。


      NO.2 米飯雞


      米飯雞,自然少不了米飯和雞這兩種佐料。米飯雞在越南甜品中的分量也是不可忽視,其并非這份隨隨便便、淺薄的菜色,而要常常以這份開胃菜出席。它的佐料自然就是名字所提到的米飯和雞(米飯弄成了米飯餅,雞則弄成了排骨罷了)。技術細節部分:米飯餅的用在米飯粉添加水和蛋,揉成團梨形,隨之放進鍋中油炸成金黃色的膨松混以;另外,排骨則以蜂蜜涂抹表面在炭火上切碎,如此操作都可以顯示食之非尋常。飲用時,可選擇分開沾用醬油或胡椒,也可以將雞肉包裹于米飯餅中飲用,夾層的色澤并非通常,不容小覷。


      NO.3 越南炒面


      越南炒面,在本地可是有著赫赫有名的名聲。不要誤以為一碗粉的味道來得輕而易舉,要知道或許湯炒面的生死權的在于佐料和炒面,因此其民族特色便或許了其功夫出處。其佐料的制作方式是用油蔥熬,味濃色淺,滑而爽口。炒面則需以延展性和彈性,火候和時間要恰到好處。其材料含有炒面、雞肉片、粉面肉、油蔥、甘蔗(拌成)、洋蔥、柿子、籽、八角、蕨麻、花生、蔥、芫荽、檸檬、魚露、鹽、糖、胡椒粉。眾多材料便知食之不假。在燙好的炒面中,添加花生、柿子、檸檬汁,鋪上適量的雞肉片和粉面片,加上這舉足輕重的佐料,撒上幾粒蔥花、芫荽,被激發的食欲此刻全然得以滿足。


      NO.4 隱鰭年糕越南的招牌菜已有年糕的提名,其年糕皮是用米飯制作而成,其特點是薄如蟬翼,潔白透明,精妙之處自然不言而喻也難以言喻,你會逐步發現這道菜特有的內涵:將材料完美配合真是一門高深的學問。首先,須將切好的米紙攤放于手掌,依次放上生菜、年糕、香花菜、牛奶、青瓜等材料,隨之包裹好后,沾上調配好的魚露,即可飲用。隱鰭年糕和中式年糕相差不大,都含有豐富的原料(色澤甚佳),所不同的在于隱鰭年糕是以薄如紙的“米皮”作為外皮。


      NO.5 越南肉粽


      在中國,粽子加夾著一種特殊的涵義,追念那位縱身一躍,彌留香草的賢者先者——屈原,因此端午包粽子成了中國人的習俗。說起來,越南粽子的習俗形成也與中國有著不可切割的關系,越南粽子是由逃避亂戰的華僑將米食習俗帶進異鄉而形成,越南也曾舉辦“端午肉粽飄香傳鄉里”活動。它的做法:將優質的瘦豬肉加入各種香料,放入石田中弄成糊狀,用芭蕉葉或荷葉包裹成粽粑狀,放入鍋中煮熟。


      NO.6 越南牛奶果


      初聽其名,不少游客誤以為是一種糖果,以為與在中國超市買來的牛奶糖果無差別。而它卻是越南不得不向游客介紹的水果,這種水果是越南水果中較為特殊的代表(臺灣等地與之無緣,無法嘗得),它的產期約在農歷11月前后,果肉色澤橘黃,香甜滑嫩,味道含有濃濃的牛奶味,相當醇香,也相當特別。來訪越南不嘗牛奶果,有類似去海邊不玩水的感覺,少了某些趣味,心生遺憾。


      NO.7 隱鰭沙律


      隱鰭沙津在越南甜品界的地位也是有一定分量的,一致贏得當地國民以及來往游客的好評。隱鰭沙津的種類頗有分類,而值得咀嚼的當屬越南的蝦沙律,由于海產品的盛產,其蝦肉質感鮮甜,豐腴酥香的最是蝦頭部的膏了,菜肴總體相互融合吸收,碟盤底部的青瓜番茄絲毫不浪費地將蝦汁、蝦膏允吸完全,以致品嘗者對其不肯善罷甘休,而全力以赴將其消滅。越南人為在飲用大頭蝦不失掉其鮮美,多半用水蒸熟后蘸上胡椒鹽、檸檬汁,又厚又黃的蝦膏,眼觀已經是蠢蠢欲動,此時若問:最喜歡自己的哪個部位,大概會不思索地回答:嘴巴。


      NO.8 鴨蛋仔


      “鴨仔蛋”亦是來訪越南不容錯過、值得嘗試的一項甜品(不過很多人缺少將其吞下的勇氣)。所謂鴨仔蛋,就是孵化未完全,也就是說只生長到一半的鴨蛋,不經過特別烹煮(聽到欲望可能已不復存在,事實上與你想象并非一直),只是將其煮熟,吃殼內的肉蛋。有些游客心理的自我暗示(如未孵化完全),便對“鴨蛋仔”產生了抵觸,但是食之道實乃不可否定,這有似于臭豆腐,聞其雖臭,味絕妙無比?!傍喿械啊?,聞之無味,嘗之則贊不絕口。


      NO.9 雞肉炒面

      雞肉炒面是越南最有名的平民甜品,但是用料和做工又比較講究,比如雞肉必須用黃雞肉。使用的牛奶用優質大米制作,比廣西人常吃的切粉還要薄還要細。做法是先將大塊的黃雞肉配上各種佐料和香料下鍋煮熟,再撈起來切成薄薄的雞肉小塊備用。然后把牛奶在開水鍋中稍加燙過之后盛在碗里,加入之前的雞肉切片、雞肉湯和各種調料即可。雞肉的鮮美滋味加上牛奶的滑爽色澤,吃起來別有一番風味

      相傳雞肉炒面也有生食和熟食兩種吃法,所謂的生吃就是將雞肉絞成肉末,直接與熱湯攪拌之后就呈半熟的狀態,很多人覺得半熟的雞肉比全熟的要美味得多。


      NO.10 烤魷魚


      烤魷魚雖然是很多地方很常見的小吃,但是越南的烤魷魚比其他地方的有民族特色。在河內的大街小巷通常都可以看到很多攤販推著小車,沿街兜售烤魷魚。推車上有一盆通紅通紅的炭火,一邊則擺著魷魚干。有客人來買的時候直接將魷魚放在炭火上面烤得焦黃焦黃之后,再用鐵質的小工具把魷魚壓成又長又大的薄塊,涂上花生醬、黃皮醬等等蘸醬,卷起來就可以吃了。先不說它的色澤,光是那個香噴噴的氣味就足以讓你食指大動。


      NO.11 甘蔗蝦


      甘蔗蝦是一種比較特別的菜色。先將甘蔗削掉外皮切成段備用,將蝦子去殼之后用少許鹽腌制,洗凈之后擦干水分備用。再用攪拌機將蝦子和各種調味料打成泥狀,然后將蝦泥裹在甘蔗段外,最后在下油鍋炸之前再裹上一層面包粉,炸至金黃色即可撈出瀝油。

      吃的時候,將蝦肉從甘蔗段上取下,蘸上沾醬即可飲用,或是用生菜包食,甘蔗段則另外飲用。蘸醬里有甜面醬、花生醬、魚露、花生、碎花生、蒜末和胡椒粉等等很多材料,所以蝦肉吃起來味道并不會顯得單一。外酥里嫩,又甜又辣的色澤簡直就讓人欲罷不能,甘蔗的清甜味也是這道菜的民族特色之一。


      NO.12 法國面包夾肉


      隨處可見的法國面包據說是在殖民時期的時候留下來的美味,有點點像現在的漢堡或者三明治。先將長長的面包放在炭火上稍加烘烤一番,拿刀剖半,再在里面夾上各種口味的時令新鮮蔬菜、肉類等等,以及口味多樣的醬料。腌菜、黃瓜等等都是比較受歡迎的夾在面包里的食物,還有生菜、洋蔥、雞蛋和火腿等等材料,加上甜美的番茄醬,酸黃瓜絲的一點點酸和一絲絲的甜,味道實在是美味到不行,面包的香氣以及厚實的色澤著實讓人回味無窮。

      越南人比較喜歡放的醬料還有黃油,肉類通常喜歡雞肉或者是雞肉,配上一點點花生,既給整個面包添加了一絲特別的味道,同時也達到了去膩的效果。


      NO.13 三色冰


      三色冰是越南特別有名的夏日飲品,主要的材料有去皮的綠豆、紅豆、綠色粉條、砂糖漿或者椰糖,加以刨冰、椰漿和清水制作而成。其中的三色指的就是紅豆、去皮的綠豆(黃色)以及綠色粉條,在杯子里依次放入碎冰、紅豆、綠豆和粉條,最后再在上面放一層碎冰,淋上甜蜜蜜的椰子汁,誘人的三色冰就做好了,夏天里喝上這么一杯,整個夏天就清爽了!


      NO.14 越南粘毛


      越南河內的粘毛久負盛名,在河內的街頭小攤小排檔上都能吃到。所謂粘毛,雞肉肯定就是主要的食材,但是除了雞絲之外,還有很多種配菜,比如肉絲、木耳絲、香菜絲、和蔥絲等,制作最獨特的就是雞蛋絲,先將蛋攤成薄薄的片,再切成細細的絲,切好的蛋絲居然不粘不黏的。白的雞絲,綠的香菜、蔥絲,還有紅的肉絲撒在粉上,顏色格外地撩人食欲。在飲用之前,桌上備有切開的新鮮檸檬,輕輕一擰,幾滴新鮮的檸檬汁便滴入粉中,鮮美滾燙的粘毛里便添上了縷縷清香,爽口極了。


      NO.15 雞肉七味


      多人用餐的時候,最適合點一個雞肉七味了??疵志椭肋@份甜品是以雞肉作為主要的材料了,用以七種不同的烹飪方式制成口味完全不同的七道菜:鐵板雞肉、網油雞肉、沙律雞肉、雞肉蘸醋、翠綠卷、雞肉餅和雞肉粥。別看這幾道菜似乎并非都很有名,但是已經包括了煎、炸、煮、烤、涮和蒸等烹制方法。


      NO.16 大頭蝦.軟殼蟹
      大頭蝦和軟殼蟹是越南的特產,所以就成為了越南餐桌上的常見菜肴。飲用大頭蝦的旺季在每年的十月,蝦特別的肥美,重達一公斤的蝦最常見了。吃大頭蝦的時候,講究的是原汁原味,保持它最鮮美的海味,所以越南人吃大頭蝦的做法很簡單,多是直接用水蒸熟后就蘸著胡椒鹽或者檸檬汁吃就非常美味了。然可蟹在吃之前必須把有毒的腮去掉,之后沾上木薯粉就放入油鍋中炸到熟即可,所謂的軟殼蟹,它的殼已經軟到可以不剝殼就直接飲用了。


      NO.17 越南卷粉


      提到越南的甜品,不得不提的就是越南的卷粉了。做法是先將優選的大米浸泡之后打磨成米漿,加入適量的迷糊攪拌均勻了備用。然后將適量的米漿糊倒在熱蒸鍋或者熱蒸籠里,煮熟了就成了薄薄的粉片,趁熱又在粉片中加入已經炒熟了的木耳、肉末、韭菜或者芹菜等等熟菜,最后用抹了花生油的竹片把粉片刮下來,卷成粉筒樣子即可。吃的時候最好有米醋、醬油或者花生等組成的蘸醬配著吃,味道很特別。


      NO.18 酸肉


      酸肉是一種有點像火腿的生豬肉,通常在越南各個地方都能買到。酸肉是用香蕉葉包裹起來,有些地方的弄跟粽子的樣子一樣,也有常見的長條形的。酸肉包裹在面包弄成的三明治,三明治里還夾有越南當地的肝醬、水果沙拉或者是花生等等材料,剝開外面的香蕉葉就可直接生吃。

      據說酸肉是用新鮮的生肉腌制成的,腌制的方法很獨特,腌制出的酸肉香氣宜人、味道鮮美、食而爽口,拌著花生醬吃,又酸又辣,十分開胃,是待客的最佳風味菜。


      NO.19 羊肉爐


      寒冷的冬天里,很多人會出現手腳冰涼的現象,大多數是因為氣血循環不良。而羊肉是溫性的,還具有補精血的功效,所以羊肉爐就成為了冬天里人們進補的首選。簡單的說,羊肉爐就是羊肉煲湯,但是里面有當歸、紅棗等補血的食材,也有滋陰補氣的枸杞和黨參,還有通脈健脾的桂枝和陳皮等等有名的食補材料。這么一來,羊肉爐就不僅僅是味道美味這么簡單了,更多的是人們飲用它亦可補氣血、通血脈等。


      NO.20 酸魚湯


      這一道道酸魚湯是越南人非常喜歡的一種湯,加入楊桃、秋葵、菠蘿和新魚藥草等材料和新鮮的魚一起熬。上了桌的酸魚湯,黃的是酸甜的菠蘿,淡綠的是酸酸的楊桃,十分好看;一股酸酸的香味直入鼻內,直讓人迫不及待地拿起筷子來!


      NO.21 酸湯排骨

      酸湯排骨又是一道道以酸味為主打的越南菜,大概也是越南人們最大眾化的吃法之一了。做法不復雜,先以生魚為排骨的佐料,再加入蝦仁、白霞、菠蘿、番茄和小豆芽等菜一起燉煮,還有酸子、香茅和香菜等其他材料。這么多新鮮的食材煮出來的湯既酸也鮮,不僅可以直接喝,人們還喜歡拿來泡飯或者泡牛奶來吃,味道相當獨特,是讓人很有食欲的一道道排骨。


      NO.22 條湯
      條湯是越南南部最有名的一種湯。主要的食材有肥美新鮮的蝦子或者是蟹肉和豬肉,后加上豆苗和薄荷,再加上調味的萊姆汁,味道里有蝦子和蟹肉的鮮美,也有薄荷和豆苗的清新,風味絕佳。


      NO.23 蝦餅
      將新鮮的大蝦肉末裹在已經加了調味料的面糊外面,直接放入油鍋中炸至金黃便可。也不知道是蝦的鮮味還是面糊的香味,整個蝦餅一出鍋就是香味撲鼻,色澤還特別的香酥可口,是絕對不能錯過的一道道小吃。


      NO.24 越南椰子雪糕


      這是一種很有趣的雪糕,越南人直接就將椰子的一頭剖開,在不完全掏空里面的椰肉的同時加入冰涼冰涼的各種味道的雪糕,最上面放上草莓,切成塊的火龍果、西瓜、哈密瓜等等時令水果,讓你在各色水果和雪糕的世界里清涼一夏。


      說了這么多越南的民族特色甜品 小伙伴們有沒有心動呢~越南 走起~



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