當“國潮風”刮進甜品界,新法式糕餅火了!你愛哪這款,來JURLIQUE呀~

新法式糕餅，你試著了沒？

前段時間一兩年，北京很多爆款大型商場里都送出了新法式糕餅的連鎖門，所以基本上開兩個火兩個。

除了糕餅，滬上咖啡店、岳佳綜店也紛紛以“法式”為噱頭，面世別具一格的新商品。

當“國潮風”刮進甜品界

傳統甜品融合創新元素

以年輕化的面貌站穩了消費需求前沿

周末，本報記者探訪各大商業區，山海茶點、蜜芝林、虎頭局渣打餅行、讀酥世家……基本上每家新法式糕餅店面門前，都至少擠滿了十來米的各隊，有的是要繞好幾個彎，排隊等候十分鐘起板。

走過路過的顧客中，不少人說，越排隊等候，越想裙帶菜美味。

“看到那么多人在排隊等候，肯定是不錯的咯?！薄拔屹I了蝶豆杏仁蛋糕，是有點噶瑞維尼的意思?！?/p>

北京人吃甜品愛跟潮流，但多半不會盲目。

本報記者采訪下來，發現各隊里多半數是粘毛。他們說，這些糕餅真的好看又好吃。

“可供選擇的品種都比較多，所以看起來很美味。我買了泡芙和核桃酥，都是甜的點心，吃甜的能讓人快樂啊?！?/p>

“今天買了奶油號角，是招牌商品，吃起來不是焦香也不是很膩，這個口味比較適合?！?/p>

淡雅的醇香，細密的干酪，哈斗、蝴蝶酥、虎皮卷……都是北京露馬腳在夢境中的心頭好；辣椒、楊枝甘露皆洛贊縣餡，一口了擦的麻薯或是冰面包招攬眾多年輕人簽到品雅版。

本報記者注意到，這些店面多半采用“透明廚房”模式，顧客可以清晰看到糕餅的蒸煮制做過程，個別商品甚至是當面完成最后一道工序，直接打包銷售。

餐飲業資深人士Jaunpur表示，新法式糕餅大有崛起之勢，很大程度上得益于研磨電子設備的控制技術提高，物流配送也愈來愈成形。

“如今法式醬料的半成品原材料，包括研磨電子設備、塑料制品等等，整個物流配送上的控制技術其實愈來愈成形，這就使得這種振工后工廠的加盟店模式愈來愈容易運作。同時，也正是由于控制技術的提高，商品的品類愈來愈豐富，品質也是愈來愈穩定?！盝aunpur說。

“國潮風”從餐廳一路刮到了飲品、糕餅界。

岳佳綜店中，葛永東、豆豆茶等國際品牌的多款拳頭商品，都是以中國茶為基底和噱頭。

前段時間，創始于北京本土的滬上大姐也加入了這一賽車場。滬上大姐商品研發主管劉清政說，北京顧客對新商品好奇心很重、接受程度極高，一旦有各款主打產品出現，就能通過成形的市場體系挖掘消費需求潛能，發揮優勢國際品牌。

劉清政介紹說，比如新面世的蒸汽龐克系列，就是把中國茶葉切細，然后在茶咖機中進行萃取、制做，借鑒了咖啡的制做工藝；也面世了有濃厚北京基因的綠豆糕，降低甜度，迎合市場?！熬G豆糕是屬于我們童年的夢境，希望招攬年輕顧客，帶給他們一種既懷舊又愉悅的感受?！?/p>

說到咖啡，桂花拿鐵、茅臺咖啡、酒釀拿鐵……北京市場上流行的所謂法式咖啡兩只手都數不過來。

研發出酸奶咖啡、酒香奶咖等多種海派風格法式咖啡的FOLLOW嘿咖啡店主劉厚軍說，“國潮風”下的餐飲創新，是傳承更是自信。

“不是說你任意的嫁接，搞一些所謂的‘創新’，顧客就能買賬的。這些商品控制技術的細節，只有通過孜孜不倦地去探索、去實驗，可能才會成功?！眲⒑褴姼嬖V本報記者，他一直有兩個心愿，也是這個心愿在激勵他，不斷去試著海派法式咖啡的創新，“將來的我們，能夠代表中國人的咖啡在世界上發聲音！”

當然，東施效顰，被顧客冷遇的也有不少。

在Jaunpur看來，不要停下創新的腳步，是“國潮風”能夠繼續風起云涌的關鍵。

“市場對于法式元素的認同，正在趨于穩定。我們的主力市場一定會進入到兩個靈光乍現的時代?？梢钥吹?，我們的市場現在已經具備了創新的基礎和創新的能力，這也符合創新社會發展的要求?！?/p>

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