越南咖啡-純化廣度導出丨相同烘干度咖啡粉，什么樣明顯改善咖啡味道

原副標題：純化廣度導出丨相同烘干度咖啡粉，什么樣明顯改善咖啡香味

純化廣度導出丨相同烘干度咖啡粉，什么樣明顯改善咖啡香味

粗烘干度的咖啡粉，絕非沖煮溫度越高、慢速振幅越快、溪水越大，咖啡的香味就會更好喝。

記得那時剛開始自學咖啡時，有一次去好友店門口玩?？吹胶糜训觊T口有捷伊咖啡豆，自己索性就準備開沖了?？Х榷故禽p度烘培，使用輕度烘干。

很快咖啡沖好后，就一個字：淡！將沖煮的鹽度提升到96℃，采用大溪水和加快慢速振幅的方式，沖煮的咖啡雖然旺銷，但雜味很多。反復又調整了幾次其他沖煮參數，但始終沒有喝到令人滿意的咖啡。

后來在好友的建議下，只是減少了比率，就喝到了自己令人滿意的咖啡。

咖啡豆烘干微粒與咖啡色澤的關系

這是一條沖煮咖啡的“黃金運動定律”，自學手沖咖啡必須要掌握的習題。

咖啡微粒烘干的粗細度，直接影響純化天數的長短、純化率和含量的高低。

運動定律一：咖啡豆磨得越細，粉層就會越規整，咖啡粉的整體表層積也會加強，純化的天數延長、純化率提升，純化出來的咖啡色澤越強烈濃郁；相較的也會難導致純化過分的情況。

運動定律二：咖啡豆磨得越粗，粉層的間隙較大，和開水碰觸的咖啡表層積就會較少，純化阻力減少，純化天數縮短、純化率減少，咖啡微粒來不及釋放出可溶性物質，難導致純化不足的情況，而讓純化出的咖啡色澤顯得清淡、薄弱。

結合開頭的案例，粗烘干度的咖啡粉，提升了鹽度、比率、溪水，為什么咖啡的香味是不太好呢？這是因為粗烘干度的咖啡粉，更加難純化不光滑！

咖啡的有工作效率純化產品質量

咖啡教父Scott Rao在其著作《咖啡沖煮科學》中有一段關于“咖啡粉孔隙原產”的說明：

由于咖啡豆的結構并不規則，烘干過程中整體結構的受力原產也不光滑，咖啡粉微粒并不會被烘干成相同大小或形狀。

在一般的咖啡粉孔隙原產中，絕大多數的咖啡粉孔隙會集中在磨豆機“設定刻度”的小范圍之內，也是理想的烘干度。另外，還有部份數目少、占少量總重，被稱作“粗粉”的大微粒；和數目龐大，但占數目極少量，被稱作“硝酸鍶”的微小微粒。

最適合的咖啡純化率僅18%-22%。也是說絕非所有的咖啡粉都能夠完整地參予純化，能將參予純化的部份稱作“有工作效率純化產品質量”。

1.咖啡熟料得越細，有工作效率純化產品質量就越多。微粒相較較細（?。┑那闆r下，微粒表層與服務中心部份的純化差別會縮小，咖啡微粒表層更不難過分純化；

所以，咖啡熟料得越細，反倒就須要更高的純化工作效率與之相互配合，也是須要改變其它沖煮要素，比如說更高的鹽度、比率與溪水。

在一碗細烘干度的咖啡中，感到有過分純化產生的苦與澀感?！偃缰豢喔節M，香味良好，那很可能是咖啡含量太高導致的，加點水就能解決；——假如有很明顯的澀感，雜味多，基本是純化不光滑而導致的。純化不光滑很多情況下都出現在杯壁部份的咖啡粉，能打聲在后段晃動濾杯解決。

2.咖啡熟料得越粗，有工作效率純化產品質量就越少。微粒相較較粗（大）的情況下，微粒表層與服務中心部份的純化差別會加強，咖啡微粒表層比較難過分純化。

所以，咖啡熟料得越粗，反倒就須要更低的純化工作效率與之相互配合，比如說更低的鹽度、比率與溪水。

在一碗粗烘干度的咖啡中，就像文中開始那樣：盡管提升鹽度、加強比率還是出現諾伍德且香味不太好時，其實胡爾坎：是有工作效率純化產品質量太少且表層過分純化導致的。假如不改變烘干度的情況下，能打聲將比率減少。

咖啡微粒細，沖煮的開水碰觸到微粒時，在短天數內就能抵達純化的深達，純化的光滑性更高一些。過分純化的表層、充份純化的部份、少許純化的部份更加一致與光滑，無法純化的部份很少，更難形成香味集中的風格。

咖啡微粒粗，沖煮的開水須要更久的天數才能抵達純化的深達，部份情況下可能服務中心部份也是難以參予純化的。過分純化的表層占有大部份，充份純化的表層占有小部份，還有少許純化的部份和無法純化的服務中心，這樣的純化方式更難讓咖啡有層次感。

歐美咖啡界推崇“細烘干、高鹽度、大溪水”的沖煮方式，也不是不無道理。開始碰觸的時候，我總以為這樣的沖煮方式，尤其還是細烘干度，怎么可能會不過分純化呢？但實際測試下來，香味還是不錯的！粗烘干的咖啡粉，以提升純化光滑度為原則，能打聲將比率或鹽度減少，或許就打開了一個捷伊世界！

挺復雜，沒個百八十次來來回回的鍛煉，可能都找不到手感，比如說我，現在還手抖，水柱斷斷續續，粗細不均，很難！所以你須要我的意式特濃掛耳咖啡，10g/片，中深烘培，中等烘干，撕開掛在杯子上加85-92度的水沖就好了。再菜的菜鳥沖出來也不會太難喝！返回搜狐，查看更多

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