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    2. 越南咖啡-你的咖啡粉受熱收縮了沒?

      admin 時間:2022-04-13 閱讀:

      原副標題:你的咖啡粉熔化收縮了沒?

      你的咖啡粉熔化收縮了沒?

      手沖咖啡的這時候,協進會碰到兩件奇妙的事,把咖啡粉倒進濾杯后加之水,咖啡粉就會收縮起來,再次出現出兩個杜塞爾多夫的形狀,那為什么咖啡粉熔化就會收縮起來呢?

      咖啡在烘培的操作過程中,經歷160度以上的高溫度烘培, 咖啡內部水溶性間的縫隙會愈來愈肥厚與愈來愈多,而那些水溶性縫隙之中,經常穗序著咖啡豆自身在烘培時化學作用所產生大批甲烷等液體,因此那些液體多是惰性液體為主。

      因此,即便暴露在水蒸氣中,咖啡豆之中的液體也不會馬上放出及被水蒸氣溶化,即便被切碎了粉, 雖然烘干時,會將豆磨開,但部分水溶性縫隙之中依然會有液體存在于之中。

      因此,當冰鎮剛開始入水時,咖啡粉內的液體因熔化而收縮,咖啡粉會受熱,沉淀物把那些縫隙逐漸清空, 當咖啡之中的水溶性縫隙真正清空,液體收縮后就會開始將累贅液體排泄,此時因為液體急速排泄,因此會造成咖啡粉與開水在外形看起來,會逐步形成兩個急速收縮的小杜塞爾多夫。

      雖然水的密度比液體大,因此協進會把顆粒狀水溶性之中的液體排泄來,到顆粒狀外部,但雖然水本來有一定沖擊力,因此咖啡也有氫氧化物類化合物放出,更進一步加強了水的粘滯,因此顆粒狀浮表層,更進一步降低氧原子間的距離,隱性也是增加了粘滯, 液體沒法一次過穿過粉層表層,但水被咖啡粉吸收后,排泄的液體愈來愈多,杜塞爾多夫就愈來愈脹。

      在沖煮咖啡時,需要進行咖啡悶蒸,所謂的悶蒸是指在 沖煮手沖咖啡時將開水輕、柔、快,均勻的放在咖啡粉上,使咖啡粉“激活”,使咖啡釋放大批的甲烷,咖啡粉會逐步形成向上突起的兩個操作過程,也就是說悶蒸其實就是兩個讓咖啡粉排放出甲烷的兩個操作過程。

      灌水時,假如收縮某種程度相同,可能的因素是以下四種:

      1、咖啡豆的番茄

      2、咖啡豆的烘培度

      3、咖啡豆的烘干厚薄

      4、咖啡豆的悶蒸水流量

      同一種咖啡豆,根據淡綠色悶蒸或螺旋形悶蒸的灌水方式,收縮某種程度也會相同,假如咖啡在沖煮操作過程中再次出現了崩塌主要的原因也有三個:

      1、悶蒸赤膊上陣

      2、悶蒸后灌水沖力極重

      3、栗子烘培比較淺返回敬請期待,查看更多

      干曉磊:

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