越南咖啡-你的咖啡粉受熱收縮了沒？

原副標題：你的咖啡粉熔化收縮了沒？

你的咖啡粉熔化收縮了沒？

手沖咖啡的這時候，協進會碰到兩件奇妙的事，把咖啡粉倒進濾杯后加之水，咖啡粉就會收縮起來，再次出現出兩個杜塞爾多夫的形狀，那為什么咖啡粉熔化就會收縮起來呢？

咖啡在烘培的操作過程中，經歷160度以上的高溫度烘培， 咖啡內部水溶性間的縫隙會愈來愈肥厚與愈來愈多，而那些水溶性縫隙之中，經常穗序著咖啡豆自身在烘培時化學作用所產生大批甲烷等液體，因此那些液體多是惰性液體為主。

因此，即便暴露在水蒸氣中，咖啡豆之中的液體也不會馬上放出及被水蒸氣溶化，即便被切碎了粉， 雖然烘干時，會將豆磨開，但部分水溶性縫隙之中依然會有液體存在于之中。

因此，當冰鎮剛開始入水時，咖啡粉內的液體因熔化而收縮，咖啡粉會受熱，沉淀物把那些縫隙逐漸清空， 當咖啡之中的水溶性縫隙真正清空，液體收縮后就會開始將累贅液體排泄，此時因為液體急速排泄，因此會造成咖啡粉與開水在外形看起來，會逐步形成兩個急速收縮的小杜塞爾多夫。

雖然水的密度比液體大，因此協進會把顆粒狀水溶性之中的液體排泄來，到顆粒狀外部，但雖然水本來有一定沖擊力，因此咖啡也有氫氧化物類化合物放出，更進一步加強了水的粘滯，因此顆粒狀浮表層，更進一步降低氧原子間的距離，隱性也是增加了粘滯， 液體沒法一次過穿過粉層表層，但水被咖啡粉吸收后，排泄的液體愈來愈多，杜塞爾多夫就愈來愈脹。

在沖煮咖啡時，需要進行咖啡悶蒸，所謂的悶蒸是指在 沖煮手沖咖啡時將開水輕、柔、快，均勻的放在咖啡粉上，使咖啡粉“激活”，使咖啡釋放大批的甲烷，咖啡粉會逐步形成向上突起的兩個操作過程，也就是說悶蒸其實就是兩個讓咖啡粉排放出甲烷的兩個操作過程。

灌水時，假如收縮某種程度相同，可能的因素是以下四種：

1、咖啡豆的番茄

2、咖啡豆的烘培度

3、咖啡豆的烘干厚薄

4、咖啡豆的悶蒸水流量

同一種咖啡豆，根據淡綠色悶蒸或螺旋形悶蒸的灌水方式，收縮某種程度也會相同，假如咖啡在沖煮操作過程中再次出現了崩塌主要的原因也有三個：

1、悶蒸赤膊上陣

2、悶蒸后灌水沖力極重

3、栗子烘培比較淺返回敬請期待，查看更多

干曉磊：