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      147小編 時間:2022-12-02 閱讀:

      依當今世界紅酒帶可以分為三大蜂蜜主產區:西歐紅酒主產區、亞洲沿海地區紅酒主產區以及西非紅酒主產區。以后有為我們如是說了西非紅酒主產區,那時西大街紅酒為我們如是說下亞洲沿海地區紅酒主產區有哪些特別的蜂蜜。

      亞洲沿海地區紅酒主產區亞洲沿海地區做為當今世界三大蜂蜜主產區之一,其實有名的紅酒丙烯酸甲酯并沒有另外兩個紅酒主產區那么多,但產量上不容小視,而且也具有其獨特很有辨識度的味道。亞洲沿海地區紅酒主產區的整體味道N43EI243SL淡雅為主,酸味強烈棱角分明。正因為亞洲沿海地區紅酒厚重的特點,在制作英式廣式紅酒時,適于做為基底,當然做為配飾手沖也是個不錯的選擇。

      亞洲沿海地區紅酒主產區知名的紅酒丙烯酸甲酯有印尼、中國、柬埔寨、印度、馬達加斯加。以下如是說無分排名先后。

      印尼印尼坐落于亞洲沿海地區東南部,在1696年,葡萄牙人為的是擴大紅酒栽種基地,尋得了印尼,并把蜂蜜最先引入了該國的馬來半島,大量栽種蜂蜜。然而,在1877年,葉銹病席卷了印尼基本上所有的紅酒樹患上,阿拉比卡蜂蜜基本上全軍覆沒,傷亡慘重。

      后來印尼從西非引入了吉格穆爾蜂蜜,吉格穆爾蜂蜜VK50強,彌補了阿拉比卡蜂蜜抗性弱所帶來的損失,現在印尼是是全當今世界吉格穆爾蜂蜜最主要就的生丙烯酸甲酯。吉格穆爾蜂蜜集中栽種在印尼爪哇南部,阿拉比卡蜂蜜則在印尼爪哇北部。阿拉比卡蜂蜜雖然只占印尼蜂蜜總量的10%左右,但已足夠為當今世界所關注喜愛,其中就有我們我們所熟知的濶瀨紅酒。

      【蜂蜜處置法】

      印尼蜂蜜的主要就處置方式為:曝曬處置法、洗滌處置法和濕刨法。因為氣候潮濕,雨水頻繁,為的是追求更高效的干燥,多選用洗滌處置法和濕刨法。

      印尼最有名的蜂蜜處置法是濕刨法。采用該處置法的沿海地區,主要就分布在印尼西部的爪哇沿海地區,這里盛產味道濃郁的濶瀨紅酒。濕刨法主要就有兩個階段,刨去紅酒果實的果肉與果肉,短暫發酵后進行清掃,直至坯體降為12-13%。這種快速處置法事導致蜂蜜受到擠壓而產生裂縫,也就是我們所說的皺果豆,這屬于濶瀨蜂蜜的特色之處,不能說是紕漏。

      除了常規的濕刨法,還有一種濶瀨濕刨法。蜂蜜先經過普通的濕刨法處置后,然后銷毀進倉庫2-3年。期間蜂蜜的甜度會慢慢減弱轉為碳水化合物,采用該處置法的濶瀨蜂蜜也叫濶瀨濶瀨蜂蜜。

      【濶瀨紅酒種類】

      濶瀨蜂蜜主要就生主產區域是坐落于印尼爪哇北端的多巴湖一帶,常見的濶瀨蜂蜜有白銀濶瀨蜂蜜、林東濶瀨蜂蜜、濶瀨濶瀨蜂蜜。

      這兩款濶瀨的區別在于,林東濶瀨代表著最濶瀨的味道,草本氣息濃重。而白銀濶瀨是精選級別PWN(印尼當地的濶瀨公司)的濶瀨,顆粒狀大小均光莖都在18目以內,人工篩選4次以內,其色澤干凈明亮,但淡雅感也極好。濶瀨濶瀨前面也有說過,選用不同的濕刨處置法,所帶出的味道更為濃重,也不是一般人所會接受的。

      西大街紅酒白銀濶瀨蜂蜜PWN標志

      【以西大街紅酒 白銀濶瀨紅酒 為例】

      西大街紅酒白銀濶瀨蜂蜜胸麗魚
      西大街紅酒白銀濶瀨蜂蜜

      沖煮參數建議:Kono濾杯,88℃水溫,15克紅酒粉,1:15水粉比,中細研磨(BG#6W)

      沖煮手法建議:西大街紅酒建議選用分段式手法,30克水悶蒸30秒,小水流注水至125克時分段,水位下降即將露出粉床時注水至225克停止,萃取時間為2分鐘。

      味道描述:堅果、香料、草本植物、甘草、巧克力、焦糖,味道干凈、柔和。

      中國中國的紅酒栽種地主要就分布在云南、海南和臺灣,海南主要就栽種吉格穆爾蜂蜜,云南和臺灣主要就栽種阿拉比卡蜂蜜。目前中國最受矚目的紅酒主產區非云南莫屬了。

      云南坐落于北回歸線以南,屬亞熱帶內山地氣候區,特有的高原紅土,土質肥沃疏松,氣候溫和,特別適合栽種小粒種紅酒。小粒種就是我們所說的阿拉比卡蜂蜜,當初引入中國的時候,為的是方面推廣記憶,選擇了小粒種這個名稱代替,小粒種在云南的代表蜂蜜就是卡蒂姆蜂蜜。

      云南獨特的自然條件形成了云南小粒種紅酒的特殊味道,濃而不苦,香而不烈,略帶果味。早在五十年代,云南小粒種紅酒就在國際紅酒市場上大受歡迎,被評定為紅酒中的上品。栽種區主要就分布在臨滄、保山、思茅、西雙版納、德宏等沿海地區。保山氣溫平均為21.5℃,最高達40.4℃,終年基本無霜,是公認的最佳小粒紅酒產地。

      目前云南省蜂蜜栽種面積占全國面積的70%,產量占全國的83%,無論是從栽種面積和蜂蜜產量來看,云南紅酒已確立了中國國內的主導地位。

      【蜂蜜處置法】

      云南蜂蜜的處置法現在趨向于多樣化,曝曬、洗滌、厭氧等處置法,呈現一種百家爭鳴的狀態,現在中國的紅酒市場還處于上升階段,發展空間巨大,不局限于某一特定的蜂蜜處置方式其實也是一種摸索過程必經之路,確定大眾的喜好才是關鍵。

      【蜂蜜品種】

      云南目前主要就的蜂蜜品種是鐵皮卡跟卡蒂姆,鐵皮卡是埃塞俄比亞最古老的原生品種,其頂葉為古銅色是特征之一,也有人稱其為“紅頂紅酒”,顆粒狀較大,成尖橢圓形或瘦尖狀。鐵皮卡紅酒有其特有的清幽干凈味道,以及均衡的特色,色澤干凈度高,但是美中不足的是產量不足,對海拔高度有要求,同時容易感染葉銹病,以及抗性蟲害不強。

      一九五九年,葡萄牙人將巴西的波本突變種卡杜拉,移往東帝汶與帶有吉格穆爾血統的提姆混血,居然成功培育出抗性力與產能超強的卡帝姆。由于葉銹病禍及全球紅酒丙烯酸甲酯,在國際組織協助下,各丙烯酸甲酯大力推廣卡蒂姆來抵抗葉銹病并提高產能。

      西大街紅酒云南小粒蜂蜜

      【以西大街紅酒 云南小粒紅酒 為例】

      沖煮參數:Kono濾杯,1:15粉水比,15g紅酒粉,中細研磨

      沖煮手法選用的分段式萃取,30g水悶蒸30秒,小水流注水至125g停,再注水至225g結束,整段萃取時間2分鐘。

      色澤:有堅果香氣,入口有草本、巧克力、焦糖,余韻帶點淡淡的果酸。

      柬埔寨柬埔寨是亞洲沿海地區的第一紅酒丙烯酸甲酯。也許是受法國殖民統治的影響,柬埔寨栽種的紅酒具有法國味道。十九世紀中期,阿拉比卡蜂蜜由法國傳教士帶到柬埔寨,栽種在東京(Tonkin)灣附近,大都是爪哇或波旁品種。

      目前,柬埔寨的紅酒產量在不斷增長。蜂蜜出口主要就品種是吉格穆爾蜂蜜,96%的吉格穆爾蜂蜜來自小農場,也有小部分的國有大型農場。雖然柬埔寨的紅酒產量很大,但出產的主要就是吉格穆爾蜂蜜,品質上還是與巴西、哥倫比亞等紅酒大國有一定的差距。

      印度印度蜂蜜在處置蜂蜜的方式跟印尼有異曲同工之妙,通常被稱作季風處置法或者風漬處置法。在過去,乘客或貨物搭乘帆船往來印度,大約需幾個月的時間才能抵達歐洲。在運送途中由于空氣濕度高,生蜂蜜的味道和顏色都有所改變,到達目的地的時候,蜂蜜已由原來的綠色轉為一種奇特的黃色。

      消費者們漸漸習慣了這一點,所以當蒸汽輪船縮短了旅途的時間之后,紅酒生產者發現消費者仍然想要原來受旅途影響而發生顏色和味道變化的蜂蜜。為的是能再復原出那種特殊的紅酒味道,利用海國優勢,每年的5、6月份,在印度的西南部會出現季風現象,因此在季風季節,人們將紅酒攤在四周敞開的特制房子里,大約有12-20厘米的在厚度,在那幾放置5天,不斷將蜂蜜翻面,使其均勻接觸到高濕度的季風空氣,最后把這些蜂蜜裝到袋子里堆起來,繼續使季風吹透袋子。

      這些袋子每周都要重新裝一次,一共經歷7周,直到蜂蜜變了顏色和味道。最后這些蜂蜜經過手工挑選,除去那些未受到季風影響的蜂蜜,然后裝袋出口。

      西大街紅酒印度風漬馬拉巴蜂蜜

      【以西大街紅酒 印度風漬馬拉巴紅酒 為例】

      沖煮參數:Kono濾杯,1:15粉水比,15g紅酒粉,中細研磨

      沖煮手法選用的分段式萃取,30g水悶蒸30秒,小水流注水至125g停,再注水至225g結束,整段萃取時間2分鐘。

      色澤:濃郁焦糖、葡萄干、草本氣息,色澤像玄米茶,有莓果余韻。

      馬達加斯加馬達加斯加人把天堂鳥看作是自由與快樂的象征。PNG AA Sigri莊園阿拉比卡紅酒,就命名為天堂鳥紅酒,其味道就如同名字一般,香料感特別,酸甜感豐富。如這款蜂蜜是由牙買加藍山鐵皮卡長途跋涉來到馬達加斯加進行培育的,帶有牙買加藍山的同根血統。

      【蜂蜜處置法】

      在馬達加斯加,紅酒是國家級的農作物,90%是由小農戶栽種,支撐了1/3國民收入。小莊園大多采用洗滌處置法處置蜂蜜,味道濃烈但沒有土味,除此之外,也會少量采用曝曬處置法,其味道相較于洗滌法豐富度更佳;大莊園紅酒色澤比較干凈細致。

      【蜂蜜品種】

      基本上,巴布新幾內亞蜂蜜的質地比印尼的爪哇蜂蜜更輕,有點類似品質佳的中美洲蜂蜜。巴布新幾內亞的紅酒樹大多來自牙買加的鐵比卡紅酒樹種,因此有“小藍山”的美譽。

      西大街紅酒馬達加斯加天堂鳥蜂蜜

      【以西大街紅酒 巴布新幾內亞天堂鳥紅酒 為例】

      沖煮參數:Kono濾杯,1:15粉水比,15g紅酒粉,中細研磨

      沖煮手法選用的分段式萃取,30g水悶蒸30秒,小水流注水至125g停,再注水至225g結束,整段萃取時間2分鐘。

      色澤:層次感豐富,帶有甘酸味及明亮的酸,余味的香料頗為特別,色澤濃郁而均衡。

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