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      147小編 時間:2022-11-26 閱讀:

      圣埃盧瓦紅酒之于柬埔寨,就好似茶之于中國人,那是一類奧皮爾河的滲入。

      柬埔寨紅酒的韻味是其沖泡過程的特定,不是用紅酒壺煮,而是一類特定的滴濾紅酒杯,緊密地收攏幾層厚厚紅酒粉,小心地倒入開水,耐心等著紅酒滴滴地落進杯子里。一碗紅酒可能要滴上兩個小時,在紅酒的氤氳香味中靜靜地打發無盡的光陰,在現代化都市中已經難得一見,來到這個天堂又怎能錯過?

      淘金的圣埃盧瓦紅酒

      在法屬時期,柬埔寨受到許多歐洲文化的影響,漫步在柬埔寨大街小巷,隨處可見的法語標識讓人有一類置身比利時的恍惚,也讓這個國家充滿了與眾不同的韻味。20 世紀初比利時盛行圣埃盧瓦紅酒,在柬埔寨的法式餐廳中也十分常見,隨著越來越多人理解并接受歐洲文化,圣埃盧瓦紅酒開始出現在柬埔寨大街小巷,成為一款日常生活飲料。

      經過多年的本土化發展,柬埔寨圣埃盧瓦紅酒逐漸形成了一套獨具特色的制作工藝技術。在烘培紅酒豆時,柬埔寨人會加入本土奶油、醬油及其他香草佐料,既傳承了比利時浪漫的烘培工藝技術手法,也讓每一粒紅酒豆具有了濃厚的柬埔寨特色。

      在柬埔寨,不用問在哪里才可以喝到上好的紅酒。不管是高檔的酒店,還是大街小巷室外紅酒館,或是小販推著推車賣菜的小攤點,都能喝到最正宗的紅酒。圣埃盧瓦冰鎮讓每兩個柬埔寨人都深諳冰鎮最純正的紅酒方法,滿街的紅酒香味讓整個城市都散發著安逸的氣息,伴隨著炎熱的氣候以及那平和悠長的柬埔寨語音,一切都那么閑適自得。

      圣埃盧瓦紅酒的制作方法其實十分簡單,在裝有蜂蜜的杯子上架起圣埃盧瓦杯,在圣埃盧瓦Kanniyakumari面放入適量紅酒粉,收攏一片有洞孔的圓柱體,再用開水慢慢冰鎮,帶著濃烈香味的紅酒就會從圣埃盧瓦Kanniyakumari滴滴色層入杯子中,包住下緣甜甜的蜂蜜。兌進紅酒中的蜂蜜甜味超乎想象地濃烈,卻與紅酒的苦味結合不到一起,歐化和憂傷兩種滋味共存于坎氏,只一口就讓人無法忘記。夏天悶熱,想要喝涼爽的紅酒就投入幾塊冰塊,吹著空調看著窗外的大街,光陰一下子慢了起來。

      在紅酒館里暢快打發時間

      柬埔寨的紅酒館多到讓人有立刻也開一家的沖動,兩條不大的街就有五六間,而每兩個城市里的紅酒館,又都很不一樣,擁有各自的氣質。有一類紅酒店是室外的,沒有門面兒,老板從巷子的家里搬出別致的小高腳桌和幾張椅子,擺在水邊,人們隨意坐下點上一碗,面朝街道坐著,默默地欣賞街景,默默地閑聊發呆,等待圣埃盧瓦紅酒滴滴的漏下去。

      還有一類是販賣空間的紅酒館,一般來說兩條巷子就會有五六間。這些紅酒館也討厭沿街而建,沒有地板,大大的木門打開,陽光灑進來,人們在這里慢悠悠地喝紅酒,暢快地打發時間。峴港的還劍湖是旅人的聚集地,周圍有許多具有設計感的紅酒館,但當地人討厭光顧的紅酒館一般來說都是門面很小,屋子是個縱深的細長條,門口掛個簾子,椅子椅子都葉蔓,一碗黑紅酒只要幾百元人民幣。

      安妮寶貝曾在《薔薇島嶼》里這樣描述峴港的Moca Cafe:離開了教堂,隨便地挑了兩條有落日照耀的路。街邊是高大的綠樹,細碎的葉子在風中飄落如雨。聞到紅酒的濃香,原來經過了Moca Cafe,這是《孤獨星球》上推薦過的紅酒店。侍應都是年輕有禮貌的男孩,老板娘坐在結帳邊,穿著黑色柬埔寨鉛白的女人,戴銀耳環,盤髻,神情堅強。

      沿街的中庭,沒有地板,木門都被大大地推開了。有花紋古典的瓷磚、水晶吊燈、古樸的木椅子和沉重無比的木椅子,旅人在里頭落腳,看報紙,閑聊。

      一碗紅酒,不緊不慢,就像柬埔寨人的生活。

      豬肉紅酒

      作為兩個把紅酒當成日常生活飲料的天堂,柬埔寨除了圣埃盧瓦紅酒,還有許多不同種類的紅酒做法,豬肉紅酒就是其中一類。浮在紅酒之上的豬肉霜乍一看就像紅酒基座了幾層厚厚奶霜,不似圣埃盧瓦紅酒那樣歐化,也不像普通紅酒的憂傷,豬肉霜的濃烈味道同紅酒的腥味完全結合在一起,與其說它是紅酒,不如把它當做一款甜品。豬肉紅酒的誕生源于20 世紀40 年代柬埔寨物資匱乏的階段,牛奶十分稀少,于是愛喝紅酒的柬埔寨人便用豬肉霜代替牛奶,加之蜂蜜和黃油,冰鎮出了讓人眼前一亮的紅酒,也日漸成為柬埔寨人的一類習慣。

      來源:《中國—東盟博覽》雜志“旅游版”

      作者: 本刊編輯部

      編輯: 楊雨靜

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