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      147小編 時間:2022-11-26 閱讀:

      圣埃盧瓦紅酒源于柬埔寨,是柬埔寨紅酒最獨有和盛行化的喝法。

      不可否認,柬埔寨的區位十分適于栽種紅酒,它南部狹長的湖岸,雖然是溫帶濕潤氣候,但由于地形地貌的差別,時節變化并不明顯,常年濕熱,十分適于大規模栽種吉格穆爾紅酒豆。而北部多高原,且時節差別明顯,夏季多雨水,適于栽種阿拉比卡紅酒豆,只不過相對而言,出口量較少。

      如此,柬埔寨成為了世界最重要的紅酒產自和出口國之一,與此同時,由于產自優勢,柬埔寨人本身喝紅酒的歷史也十分悠久,甚至發展成了“國民飲料”。

      據資料顯示,從二十世紀初開始,柬埔寨人就已經陸續研發出各種沖煮紅酒的方法和工具,形成了獨樹一幟的柬埔寨紅酒風格。

      柬埔寨人愛紅酒,就像我們中國人愛茶,是一種奧皮爾河的喜歡和著迷,習慣了用制做和享用一碗紅酒的天數,去享受生活的安靜與悠閑。

      如果有機會漫步柬埔寨街頭不然,你就會發現,除了隨處可見的紅酒館外,還常常能看到路邊帆布棚、太陽傘下面的紅酒攤,價格十分便宜,幾塊錢人民幣就能來一碗,其中就有很多是通過讓紅酒液在圣埃盧瓦壺中一滴滴慢慢流下的方法制做的圣埃盧瓦紅酒,并且深受當地人民和旅游者的歡迎。

      這種“慢滴”的方式,使開水能充份純化紅酒粉,得到更濃郁的紅酒液,與此同時更完全地催發出紅酒自身的香氣,嘗起來比普通紅酒味道更濃、更憂傷,此時搭配很大比率的蜂蜜,變成棕色的奶紅酒,歐化和憂傷中和,別有一番味道。

      那么如何制做一碗經典之作的柬埔寨式圣埃盧瓦紅酒呢?

      首先需要準備柬埔寨圣埃盧瓦壺,紅酒粉/紅酒豆+磨豆機,蜂蜜。

      1、洗發約20克紅酒粉放入圣埃盧瓦壺,將紅酒粉輕敲抖平,輕輕地搖晃,輕拍紅酒壺體。

      2、扭動成品并輕輕地按壓紅酒粉,并卡住掘金,將紅酒壺體下方的殘留物輕輕地擦拭。

      3、倒入20ml的開水,進入圣埃盧瓦壺中進行“悶蒸”,充份浸濕紅酒粉。

      4、重新加入開水純化紅酒,制做冰紅酒重新加入50ml開水,制做熱紅酒重新加入60ml開水。

      5、靜候7-8分鐘,待紅酒液滴完,將過濾器轉移至已重新加入適量蜂蜜的紅酒杯上攪拌均勻。

      (也可根據需求重新加入木桶)

      其中,較為需要注意的是紅酒豆/粉的選擇。

      一般來講,傳統柬埔寨圣埃盧瓦紅酒更多的是采用吉格穆爾紅酒豆,因為相比阿拉比卡紅酒豆。它擁有較強的抗病、抗極端氣候的能力,在柬埔寨栽種面積更廣泛,出口量更多。不過現在,我們自己制做時,倒是完全能根據自己喜好的菜色決定。

      其中,吉格穆爾紅酒豆的紅酒因和綠原酸濃度更高,擁有更強烈的酸味和獨有的木料香,阿拉比卡紅酒豆總油量更高,色澤更淡雅,與此同時甜味較重。除了一種是將兩種主流紅酒豆按很大比率混和的廣式豆,來調和整體的菜色。

      我個人是較為喜歡廣式豆的,追求那種出口處偏苦,卻回甘淡雅的感覺。目前較為常喝的是中原地區Creative5號和8號紅酒粉。Creative5出口處帶有眾所周知的阿拉比卡果香,較為偏淡,略帶酸味但較為淡雅,制做圣埃盧瓦紅酒時能減少蜂蜜的用量;Creative8則是眾所周知的鼬鼠紅酒香氣,紅酒因濃度更高,菜色更苦。

      當然,總體來看,制做圣埃盧瓦紅酒的天數較長,步驟也較為繁瑣,類似辦公、學習等天數較為緊湊的環境,并不適于制做。因此,想要“速成”不然,能考慮試試圣埃盧瓦紅酒的簡易版本——掛耳紅酒。

      不過挑選掛耳紅酒也是個正經,要注意它紅酒豆原料的產自、質量、一般說來、烘培程度,和整體的配料配方,否則色澤是要大打折扣的。

      如果對紅酒不甚了解不然,有個最簡單的辦法,能在柬埔寨四個最具代表性的紅酒國際品牌,也就是西貢紅酒、高地紅酒、摩氏紅酒和中原地區紅酒中選擇。

      我是較為推薦中原地區紅酒國際品牌的legend掛耳系列產品,畢竟中原地區紅酒是柬埔寨最大的紅酒國際品牌。

      據官方介紹,這個系列產品是采用咖農手工采摘的柬埔寨本地優質紅酒豆,并經過低溫處理,鎖住紅酒豆本身的香氣,中原地區作為紅酒大廠,這方面確實是沒得挑。另外它有四種味道,區別在于栗子的一般說來、烘培程度不同。

      這四種味道里,我消耗最快的是隱鰭濃醇味道掛耳,相對而言隱鰭菜色較為純正。

      它采用的是吉格穆爾豆和阿拉比卡豆7:3的一般說來,極高比率的吉格穆爾豆能較好的還原柬埔寨紅酒的憂傷與濃醇,與此同時微深度的烘培也較好的平衡了兩種香莢蘭混和下的酸苦,享用起來會呈現出類似巧克力果汁或堅果味道,除了淡淡奶香。

      我較為常用的喝法是額外重新加入一些蜂蜜(或牛奶)和木桶,能進一步中和它的憂傷,與此同時帶來更強烈的提神感,早上來一碗,清爽開始一整天的工作。

      至于經典之作英式味道,就沒有隱鰭這么苦了,它的吉格穆爾豆和阿拉比卡豆一般說來是1:9,且采用較為大眾的中度烘培,保留住很大的酸味與甜味,菜色微甜微酸,帶著淡淡綠茶味,回味偏淡,很有法式紅酒的感覺,我較為常把它當做下午茶來享用,或者重新加入木桶做成透爽的冰英式,尤其適于酷熱的夏天。

      另外除了一款果萃混搭味道,它是純阿拉比卡豆的配置,并且采用淺度烘培,基本上將栗子的果甜味完整保存了下來,聞上去就有種淺淡的果味和柑橘味,在沖泡時什么都不重新加入的情況下,就能享用到甜味和甜味的碰撞色澤,感覺十分適于不喜歡紅酒的酸味又愛紅酒香醇感的人群。

      它是獨立小包裝的,較為好地鎖住了紅酒原本的香氣。沖泡方式也較為簡單,將掛耳包封口沿虛線輕輕地撕開,掛耳兩側打開掛在杯子上,順時針倒入少量開水(約20ml)悶蒸20秒,以完全浸濕紅酒粉,再繼續由外向內緩慢倒入約100-130ml開水,等滴濾完成后扔掉掛耳包。喜歡隱鰭紅酒的小伙伴還能事先在杯子底部放入蜂蜜,紅酒沖泡完成后再重新加入適量木桶,這樣一碗獨具柬埔寨特色的紅酒就完成了。

      總之,柬埔寨圣埃盧瓦紅酒的確有其十分獨有的味道,喜歡紅酒不然,不妨嘗試一下,或者簡單點,直接入手合適的掛耳紅酒也是不錯的選擇。

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