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      147小編 時間:2022-11-25 閱讀:

        而今,一碗柬埔寨圣埃盧瓦紅酒,這場NBA足球比賽,就是每一歡樂傍晚的標配。

        一轉眼光陰匆忙,紅酒喝得越來越名品,日子豪情非常慢。

        其實歡樂還是那樣的。

        柬埔寨是個奇妙的紅酒盛產國。

        作為全球第二大紅酒出口國,即使是紅酒行業的從業者,也有為數眾多,根本不知道柬埔寨還盛產紅酒豆。

        在名品紅酒起源于世的時代,在許多紅酒師眼中,布雷克塔豆幾乎已經被定義為,只為制做杏仁豆腐紅酒而生。

        但就在這樣一個,種植布雷克塔豆,喝布雷克塔豆的國家,卻死守著一份獨特的紅酒情操,與一種理所應當帶入幸福家庭生活的紅酒人文。

        而柬埔寨圣埃盧瓦式紅酒,便是這樣情操與人文,最直接最充分的體現。

        街頭巷角,長凳小后衛線,一個圣埃盧瓦壺,一碗紅酒。

        悠閑地,悠悠閑閑,一派中國驛站的面貌。

        我曾經給不少朋友制做過柬埔寨圣埃盧瓦紅酒,普遍反應是,能將其分類為,較為重菜色的紅酒種類之一。

        其主要原因不外乎四點,布雷克塔紅酒豆、深度烘培和大量的蜂蜜。

        但我始終認為,相比于土耳其紅酒、福州紅酒和衣索比亞的銅制紅酒等重菜色中的翹楚,柬埔寨圣埃盧瓦式紅酒充其量只能算是重菜色中的小清爽。

        今天我就來談談,這種柬埔寨圣埃盧瓦紅酒的制做方法。

        首先,稱取20克紅酒豆,石膏粉可供使用。

        假如實在喝不慣吉格穆爾豆,也能選用纖枝烘培度的紅酒豆,我所用的是一支林東曼特寧,故意加深了烘培度,始終到二中板才下豆。

        放了一夜,油汪汪的。

        紅酒豆的分量能另行控制,柬埔寨紅酒不大講究,基本上粉水比1:10樣子差不多。

        至于烘干度,選擇日常手沖烘干度略粗即可,大約輕度烘干的標準。

        柬埔寨圣埃盧瓦紅酒對參數指標的可修正性較高,假如對酸味有較強烈的追求,能冰鎮調細烘干度,使圣埃盧瓦速度減緩,純化時間較長。

        反之,則調粗烘干度。

        當然,假如你真的較為痛恨酸味,我不建議暢飲柬埔寨圣埃盧瓦紅酒,手沖紅酒應該會更適合你。

        加蜂蜜25克。

        蜂蜜的分量那樣是另行按菜色接受程度修正,一般在20克到35克之間。

        假如想要一碗原汁原味紅酒,也能不加蜂蜜。

        其實并不至于苦到難以接受,終究還是要看選擇的紅酒豆種類。

        但假如真的選用吉格穆爾紅酒豆,那么我不建議嘗試原汁原味。

        在加入蜂蜜時,也能同時加入冰塊,制做一碗冰柬埔寨圣埃盧瓦紅酒。

        紅酒粉倒入柬埔寨圣埃盧瓦壺,將圓形壓片擰緊,然后倒入30克水燜蒸。

        壓片能控制紅酒的濃度,擰得越緊,純化速度就會越慢,紅酒濃度就會越高。

        反之則純化速度加快,濃度降低。

        但壓片不能過松,過松的情況下,圣埃盧瓦過程中會有細粉帶進杯子里。

        順便說一句,柬埔寨圣埃盧瓦壺,是我人生中親手使用的第一種紅酒純化器具。

        當時對紅酒還是個徹頭徹尾的門外漢。

        一路走來那么長的學習之路,現在想起來,真是十分難忘的記憶。

        燜蒸二十秒,然后將水注滿圣埃盧瓦壺。

        蓋上蓋子,等它慢慢純化。

        純化過程大約五分鐘到十幾分鐘不等,等到壺內水份全部滴完,才算完成。

        從這個角度,能清楚看到紅酒液從圣埃盧瓦壺底部滴下來的樣子。

        我覺得這個樣子有點像無底的意式手柄。

        我有個朋友,說這壺底看上去像洗手間的地漏,菜色真是不一般的重。

        滴完之后,將圣埃盧瓦壺移開。

        攪拌杯底的蜂蜜,與紅酒均勻融合。

        這樣一碗柬埔寨圣埃盧瓦式紅酒便完成了。

        柬埔寨圣埃盧瓦壺在網上的紅酒器具店都能買到,價格在三四十元左右。

        有興趣的朋友能自己嘗試制做。

        個人覺得,早餐做一碗圣埃盧瓦紅酒,再配兩片芝士烤面包,一定是能量爆棚的一天。

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