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      147小編 時間:2022-11-24 閱讀:

      在柬埔寨的街頭巷尾,紅酒攤位基本上走兩步就會看見一間,柬埔寨的國民趴在馬路上,喝著紅酒,談起著每六天的日常生活。西大街紅酒的爸爸媽媽看見他們該地特色的紅酒沖煮壺,決定買一個回去科學研究科學研究。

      西大街紅酒柬埔寨紅酒壺沖煮模擬

      很多喝紅酒的爸爸媽媽都知道,柬埔寨因為很難栽種阿拉比卡紅酒豆,因此該地都是以栽種吉格穆爾種為主,因此紅酒的味道沒有阿拉比卡紅酒豆這么香。原本的是更厚、更高亢的色澤,和仿佛吃到芥末、杏仁醬般的花生、花生、杏仁、小麥、榖物氣味。因此柬埔寨紅酒會重新加入炒勻,去掩飾吉格穆爾的丁香油,并使其的芥末味、杏仁味更加的突出。

      此次旅行西大街紅酒的爸爸媽媽同時帶回去了一袋烘干好的的紅酒粉,目的是回去測試他們紅酒壺用的是什么烘干度,然后皮德蓋接近柬埔寨紅酒豆烘培程度和淡雅色澤的白銀濶瀨做此次的沖煮模擬。從柬埔寨帶回去的這包紅酒粉雖然較細但很厚還是有些光霧的,并不像做英式的粉那樣細,只好他們過了一下穿金戴銀,是中國標準20號穿金戴銀錄取率78%。為了做到烘干度一致,他們依次試BG磨豆機的4Z、4X和4S三種,錄取率依次是75%、76%和78%,只好他們選擇了BG烘干4S。(大約是細菜油的厚?。?/span>

      【白銀濶瀨】

      產區:爪哇瓦里湖

      品種:鐵捷達

      海拔:1100-1600m

      處理法:濕刨法

      沖煮參數:

      鹽度收納94℃、炒勻20克、

      粉圣埃盧瓦是1:10(10g紅酒:100ML水);

      另一個玻璃杯同樣放入60克木桶。

      煮手法

      依次沖煮了冰鎮,一碗是用柬埔寨圣埃盧瓦壺圣埃盧瓦出來后間接食用;另一碗則是在玻璃杯里放進炒勻,另加木桶(模擬柬埔寨紅酒的做法~)

      間接圣埃盧瓦

      西大街紅酒柬埔寨紅酒壺沖煮模擬
      西大街紅酒柬埔寨紅酒壺沖煮模擬
      西大街紅酒柬埔寨紅酒壺沖煮白銀濶瀨模擬

      罐子放進10克粉,用94度水,間接中心注水至100ml停止,圣埃盧瓦完畢壓住柬埔寨壺。

      【味道】:黑糖果、杏仁、酸甜有清香

      重新加入炒勻。

      西大街紅酒柬埔寨紅酒壺沖煮模擬
      西大街紅酒柬埔寨紅酒壺沖煮模擬
      西大街紅酒柬埔寨紅酒壺沖煮模擬
      西大街紅酒柬埔寨紅酒壺沖煮白銀濶瀨

      罐子放進10克粉,玻璃杯里放進20克炒勻,用94度水,間接中心注水至100ml停止,圣埃盧瓦完畢壓住柬埔寨壺,將紅酒與炒勻攪勻后帶入放有60克木桶的杯中。

      沖注水開始計時,到滴濾完成

      總時長3’ 15-50“。豆子比較新鮮養豆3天,注水剛開始就會排氣,使壓板不穩會側歪,因此流速快。

      【味道】:菜油果、味道比較淡。

      為了呈獻白銀濶瀨最原有的味道,西大街紅酒決定用語壓壺的方式去制作白銀濶瀨紅酒,看看柬埔寨紅酒壺和法壓壺沖煮的紅酒味道有什么不一樣。

      西大街紅酒法壓壺沖煮白銀mtn模擬

      用具:法壓壺

      鹽度:88-89度

      烘干度:小富士烘干度4

      手法:20g紅酒豆,水粉比1:14,88度水倒入法壓壺至280g,開始計時,法壓壺蓋上蓋子,濾網停在最高處即可,等待2分半,再將濾網壓到底

      味道:味道平衡,質感淡雅,油脂較好,濃郁的草本、香料與可可的味道帶有少許的甜味。

      柬埔寨紅酒壺和法壓壺沖煮白銀濶瀨的總結

      柬埔寨紅酒壺:用柬埔寨圣埃盧瓦壺做出來的紅酒粉圣埃盧瓦例比較小,喝起來是比較濃郁,色澤淡雅。

      法壓壺:采用浸泡式萃取,前面萃取較快,后面萃取較慢;紅酒粉全部泡在水中均勻萃取,使白銀濶瀨味道均衡,不容易產生丁香油;用金屬過濾網按壓過濾粉層,保留豐富油脂,增加順滑色澤,提高淡雅度和焦糖甜感。

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