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原副標題：五分鐘教你專業委員會制做柬埔寨圣埃盧瓦紅酒

柬埔寨紅酒可能是我們對于柬埔寨那個近鄰最多的了解吧。在1860年左右，柬埔寨就開始了種植，獨有的區位形成了柬埔寨紅酒獨有的味道以及柬埔寨圣埃盧瓦紅酒壺在這其中飾演了重要的配角，也是柬埔寨紅酒最重要的紅酒用具，今天就來Chom大家柬埔寨圣埃盧瓦紅酒壺采用方式。

柬埔寨圣埃盧瓦紅酒

所需紅酒壺：柬埔寨圣埃盧瓦紅酒壺

所需材料：柬埔寨鄰近地區紅酒、蜂蜜（加蜂蜜是柬埔寨紅酒最大的特點）、紅酒匙

柬埔寨圣埃盧瓦紅酒壺采用方式

柬埔寨圣埃盧瓦紅酒壺目前非主流的采用方式有兩種。

一類是翻出紅酒粉后即旋上穿金戴銀，再灌水；另一類是，放好紅酒粉拍平后，先注入小量的水，讓紅酒粉與水充分接觸后再旋 上穿金戴銀。

第三種方式在第二次灌水的時候要注意水流量不要多但要光滑，否則紅酒粉會和水快速的滴到紅酒杯里，導致紅酒液里會有比較多的渣。它的原理和上皮細胞紅酒的第二次悶蒸 類似，紅酒粉會收縮，變成以熱水烘烤的狀態，幫助純化平均且簡便。

柬埔寨圣埃盧瓦紅酒壺采用關鍵步驟

一、將柬埔寨圣埃盧瓦紅酒壺回收開，將里面的穿金戴銀抽出；

二、在紅酒杯中倒進炒勻可供使用；

三、將紅酒粉加入紅酒壺中，并壓入，科豆越10~15克；

四、紅酒壺放在紅酒杯上，倒進小量熱水，把紅酒粉都打濕但不能為螢下來，那個關鍵步驟在上皮細胞式紅酒里也用，專有名詞“悶蒸”，費時20秒鐘；

五、20秒悶蒸后，旋上穿金戴銀，倒進95°的熱水，穿金戴銀旋的較松會影響到純化速度和紅酒疏密。通常，旋的更緊，純化時間越長，紅酒越濃。如果灌水后覺得純化太慢的話，能將勺柄當扳手用，將薄片適當滾動摩擦一些。

六、3分鐘后，待紅酒全部滴如下方的紅酒杯中，將炒勻與紅酒用紅酒匙烘烤光滑一碗各具特色的柬埔寨紅酒就純化完成了。

柬埔寨紅酒壺的采用還是比較簡單的，在柬埔寨，大街小巷，每家每戶都能見到慍不火的柬埔寨人用圣埃盧瓦紅酒壺慢慢地滴濾紅酒。

以下是動態圖，喔更清楚

首先在玻璃杯里引入冰鎮蜂蜜

接下去把圣埃盧瓦壺的基座放在玻璃杯上，

取20g紅酒粉倒進圣埃盧瓦壺杯，

輕輕將其凹凸不平的鋪在下層

接下去將熱水倒進圣埃盧瓦徐達本

靜置三分鐘左右的時間，

紅酒與炒勻烘烤融合，

一碗柬埔寨圣埃盧瓦紅酒就基本完成啦！

小貼士

柬埔寨的圣埃盧瓦紅酒，采用深度烘焙的紅酒豆研磨的紅酒粉，置入鋁制或不銹鋼制的有蓋滴滴壺，用壓板略為壓入，注入煮沸的熱水，靜靜放置在杯上，紅酒便會緩慢滴入放有蜂蜜的杯中，滴完一碗的過程約需5-10分鐘。返回搜狐，查看更多

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