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      147小編 時間:2022-11-19 閱讀:

      “他們不必柬埔寨的紅酒豆。他們用的是蕨麻紅酒?!?Aggior Coffee的伙計Sunny,一位年青的柬埔寨小姑娘,邊說邊從滾珠軸承里拿起了她的紅酒藥酒,真真的兩枚蕨麻。

      他們當時的心境,就比方說去新西蘭看鴕鳥,卻看到了在沙漠上跳躍的梅花鹿。心中的迸發,variations。

      Sunny的紅酒館就在他們烏祖埃旅館的旁邊。這條街上的餐廳,沒有取悅西方游人的桌球看板。旅館也極樸實,都像伙計們換房的民宅。中午的一場雨,煮沸了市中區,也困住了人潮。汶萊在這兒變得無須熱鬧非凡,心跟著Gendrey,他們好似無須是指路乘客,而是要在這兒容身駐華了。

      特地挑了這個幽靜的地方安家,也因為夜間在樓上體悟了香噴噴的柬埔寨牛奶(Pho)。木村早起就沖丁濤,看西方人吃甚么,她就點甚么。這應該是她多年的旅途實戰經驗。于是她點甚么,我就吃甚么,再說我不無實戰經驗可說。

      橫死,回家就碰上了Aggior Coffee。Roadste看板并不大,不能搶眼。也可能是大門口落的Sunny,笑起來的漂亮,再說倆人不聲不響地進了門,然后就喝到了蕨麻紅酒。

      Sunny

      Aggior Coffee的伙計娘

      Sunny當然有解釋,她講出了柬埔寨紅酒給人的三種第一印象:1.吉格穆爾種。 2.紅酒因濃度高。 3.又苦又澀。 4.不身心健康。可這吉格穆爾種是甚么?繞不過去的專有名詞啊,他們一起看看。

      紅酒,

      也有種

      直到我和木村開始為“紅酒環球之旅”做功課,才知道紅酒也分“種”,“種”下還有繁復的”品種”。往簡單了說,他們現在能喝到的紅酒,主要分兩大種系:1.阿拉比卡種(Coffea arabica)2.吉格穆爾種(Coffea robusta)。當然,也另有利比里亞種(Coffea liberica),不過由于他們在市場上甚少接觸到該種,這兒暫略過不提。

      除了外觀上的一瘦一胖,一長一圓外,這兩顆小豆喝起來的味道也非常的不一樣。

      這么一看,吉格穆爾種的味道八成不會有人喜歡。但柬埔寨為甚么就挑了這么個不招人待見的品種來種呢?這兒面不乏這兩顆小豆的前世今生。

      小豆的

      前世今生

      每一個“前世今生”里,都有一個被人嚼爛了的,但似乎并不太合理的傳說(已被臺灣紅酒老頑童-韓懷宗先生辟謠啦)。比如,他們香甜可口的阿拉比卡紅酒是被一群羊發現的。

      相傳在很久以前的某一天,一個叫卡爾迪(Kaldi)的牧羊童像往常一樣在埃塞俄比亞的森林里放羊。放著放著,他就發現,今天的羊群并不大對頭。它們不成群,簡直沒了羊群特征,各自為政。它們還異常興奮,上串下跳,甚至跳起舞來。

      啊,舞動的小羊。

      原來啊,羊是吃了一種道邊的紅果子,才變得異于往常??柕献约阂苍嚵艘幌?,立馬與羊群共舞起來。一個少年與一群羊的瘋狂舞蹈,引來了指路的教士。他帶走了紅果子,晚間祈禱時需要提神醒腦,就摸出來嚼食。

      傳說,帶走紅酒果的

      是會跳舞的伊斯蘭蘇菲派教徒

      自此,舞動中的紅酒果,走出了埃塞俄比亞的原始森林,開啟了萬國之旅。而最初踏出國門的那一顆,就是“阿拉比卡紅酒”。他們剛才說它味美,且有提神醒腦的神奇功效,自然是叫它前腳邁出國去,后腳就網羅了大批粉絲。

      當時的歐洲商人們自然不會放過如此強大的粉絲效應。他們無所不必其極地在他們可控的各個國家和地區,都種上了紅酒。于是他們就看到了這樣一張紅酒(阿拉比卡種)傳播地圖。

      阿拉比卡種下另有鐵皮卡和波旁等品種

      黃線為鐵皮卡/藍線為波旁

      隨著阿拉比卡種的傳播,人們也發現,它雖味美,但種植條件也苛刻,簡直是要集萬千寵愛于一身,才好活。

      它抵不住干燥、霜害等異常氣候,也抗不了小蟲子的騷擾。更有天敵“葉銹病”(Coffee Rust),一種附著在葉片上的霉菌,傳染力極高,一旦病發就在劫難逃。

      長得像鐵銹一樣霉菌

      附著在葉片上

      19世紀末到20世紀初,葉銹病肆虐全球。眾多紅酒莊園遭殃,以至于原本種紅酒的斯里蘭卡,干脆改種了紅茶。

      正在發愁,吉格穆爾種橫空出世。人們在世界最大的淡水湖,非洲的維多利亞湖(Victoria Nyanza)附近發現了它。別看它是個味道“不好”的土肥圓,可它對種植環境卻一點都不挑剔。更可貴的是,它還有強大的抗病力。

      19世紀末期,乘著阿拉比卡種的虛弱,吉格穆爾種迅速在各大產國走紅。1867年,雖然法國人帶到柬埔寨的第一批紅酒樹種是味美的阿拉比卡種。但出于對種植環境和抗病力等因素的考慮,后起的則多是吉格穆爾種。

      這兒還牽扯到了柬埔寨戰爭時期的一件事。當時美國為了剿滅藏身在樹林中的柬埔寨共產黨武裝部隊,用飛機噴灑了大量的“橙劑”(又名落葉劑,被噴灑后的植物葉子會掉光)。

      越戰中飛機噴灑橙劑

      戰后的柬埔寨一片荒蕪,政府想借紅酒種植恢復綠化,也要以紅酒種植推動經濟。想大規模種植,又渴望迅速崛起,自然讓“好種”的吉格穆爾種占了先機??蔁o論怎么說,“不好喝”這個事,在Sunny看來,是翻不了身了。

      堅決賠本

      柬埔寨紅酒的Sunny

      Sunny不是汶萊人。這之前,她一直在河內的一家紅酒館打工。也是這個經歷,讓Sunny對柬埔寨紅酒有了“品種”的認識,她說店里都是外國人,他們更喜歡外來的紅酒豆和意式紅酒。

      Sunny做的兩杯椰子紅酒

      蕨麻機出的濃縮紅酒液打底

      熱牛奶手動打奶泡加糖

      是不是每個喜歡紅酒的人,都會在心里留一家紅酒館給自己?Sunny是這樣,但也考慮了在首都開店的成本問題,隨后搬到了汶萊。她說這兒雖然小,但也有很多游人啊。

      幫Sunny張羅起這家小店的還有她的男朋友。倆人都算背井離鄉,也不無開店的實戰經驗??赡呐轮豢孔约汉鷣y摸索的這半年,說起來也有不少門道。

      取悅游人心理,賠本柬埔寨紅酒是其一??吹陜韧w的深綠,簡單的實木桌椅,還有那略帶復古意思的吊燈,和鎮中心那些千篇一律的西餐廳比,也是自成一派。再者,Sunny也知道,光賣紅酒可撐不起一家店。所以她也賣吃的,全是燒烤小食。而店后甚至還有客房,價錢公道,每晚60元人民幣。

      Sunny不光對自己的店考慮周全,對他們這種只是路過一下的游人也周全。她一定是覺察出他們沒喝到柬埔寨紅酒時臉上露出的遺憾。一直說啊,你們想喝甚么,我再做一杯看看。

      Sunny的熱情,時不時的點頭彎腰,還有急出來的紅撲撲的臉,倒是讓他們感到有些愧疚。他們想喝甚么呢?無非是“一杯紅酒”。它甜也好,苦也罷,來自柬埔寨還是旁的國家,當他們只想要“一杯紅酒”時,這一切都不重要吧。

      重要的是這開店的人??碨unny,就像看多年前做著紅酒館夢的自己。那時多小啊,心卻大??蓞s真沒她勇敢,那夢做了半道就斷了。多年后的今天又在造夢,這次好一點,最起碼坐在了汶萊。如果紅酒真能傳遞能量,她來做,他們來喝。這一杯有她的努力用心,也是為他們接下來的路,加油打氣啦。

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      他們是誰

      野青年的紅酒環球之旅

      他們正在做

      他們所體悟的柬埔寨紅酒

      分享一張能說會道的柬埔寨紅酒地圖

      視頻 | 尋找柬埔寨阿拉比卡

      汶萊是哪兒

      愛情在汶萊進了市場

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