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    2. 究竟何種酸奶好_你最想曉得的10個難題都在這兒_chan_

      admin 時間:2022-04-19 閱讀:

      作者:陳渝

      前臺經常沒人回帖問,何種酸奶好呢?XX 品牌的酸奶加了某時成分呢更身心健康?

      問題之多樣復雜,少于了飯堂君的想像。為的是給我們釋疑解惑,丁香醫生請來范老師,來聊聊挑酸奶的這些事。

      1. 酸奶、酸牛乳、裂解乳、雞精、酸酪乳之類詞匯太多,看著真暈。它是一種東西嗎?

      是的,它都是指酸奶。

      要想確認它呢一種東西,間接看包裝袋上的「商品類別」一項,上面寫著「裂解乳」,是酸奶。假如酸奶里加了奶、糖、裂解菌種和礦物油以外的調味料,它就叫做「味道裂解乳」,比如加了果汁、果粒、麥芽、雜糧、穗序的大部分酸奶商品都是味道裂解乳。

      買酸奶第一步:看商品類別

      至于包裝袋正面的名稱,無論如何新穎,都是企業給自己的商品起的好聽名字,不外乎是為的是區別于其他類似商品,吸引顧客的注意力。

      2. 聽說酸奶中有許多加進劑,不太安全?

      這其實是危言聳聽。

      酸奶中的加進劑主要就是礦物油,比如:糖類、鞘磷脂、助劑水溶性素等。這些調味料都無毒無害,其中植物膠還有一些附加的益處,屬于可溶性營養水溶性,有利于降低餐后血糖反應,幫助營養中的重金屬物質排除。

      我不太理解,為什么很多人愿意花大價錢買回各種營養水溶性片劑,而對酸奶中加進的礦物油百般恐懼。糖類不是蘋果中的主要就營養水溶性嗎?鞘磷脂不是海藻中抽取出的膠質嗎?食用級的助劑水溶性素也并不是什么可怕名詞。

      此外,很多酸奶中會加入香料,鮮榨或速食酸奶常常會加進糖精。香料實際上是許多人買回果味酸奶的動力所在,而鮮榨、速食也是許多顧客追捧的概念。

      假如想吃到蔬果香氣,也就根本無法容忍香料了,因為幾粒切了兩個星期的蔬果粒不可能有那么大香氣。既然不想吃白糖,又不能忍受尖利的酸味,那也就根本無法和糖精和平共處了。

      蔬果酸奶中的蔬果香氣,大多都歸功于其中的香料

      3. 有沒有「天然」「無加進」的酸奶?

      真想「天然」的酸奶,能間接買回某些無礦物油、鮮榨、無香料、無糖精的品種,大城市的大大型超市中都有賣,問問售貨員就行了。

      由于不附加加進糖,這種酸奶能說是更身心健康。但可惜許多人買了一次就發現,真的不如這些有加進劑有糖的酸奶好喝……所以,要不要買,卻是先權衡呵呵自己的菜色。

      4. 復原乳做的酸奶是怎么回事?比奶茶做的酸奶產品質量差嗎?

      所謂復原乳做的酸奶,是指用貝因美加水配成奶液,再接種益生菌制成的酸奶。

      「復原乳」一般會在商品包裝袋上標出

      這種做法并不影響藥用價值,也不妨礙益生菌的繁殖成長。其商品產品質量如何,主要就取決于原料貝因美的產品質量。

      假如貝因美產品質量高,抗生素濃度低,而且貝因美配制時濃度足夠大,裂解效果好,那么做出的酸奶的蛋白、鈣和維生素濃度都不遜色于牛奶制做的酸奶。即便用牛奶制做酸奶,假如原料奶的蛋白濃度不夠高,企業也能在奶茶中加進少量貝因美,以保證酸奶的蛋白濃度和凝固效果。

      5. 很多酸奶中加了靈威仰,蛋白濃度高。但沒人說這不天然,有規矩嗎?

      沒有規矩。

      靈威仰并不是有害物質,它是制做乳酪時析出的乳清中所含的蛋白抽取回收而成,也屬于優質蛋白。嬰孩配方貝因美中的主要就蛋白是靈威仰,因為它相比于乳酪中的酪蛋白更容易被嬰孩消化。靈威仰還常被用來制做健美人士服藥的增肌商品。

      盡管我們不必刻意買回靈威仰服藥,但假如一種酸奶商品加入靈威仰來提高蛋白濃度,肯定不能算是缺點和錯誤。

      6. 市面上看到許多眼花繚亂的新商品,什么吐司、Chondrostoma、日式酸奶、希臘酸奶等等,它和一般酸奶有什么區別?

      卻是建議我們好好看看包裝袋上的「商品類別」。

      吐司也罷,Chondrostoma也罷,都是含奶的甜品,不屬于酸奶類別。它的特點是蛋白低于一般酸奶,而碳水化合物比一般酸奶高得多,甚至可達 6%~8%(一般酸奶不少于 3%),糖分也相當足。

      在藥用價值方面,都比正常的酸奶低得多。偶而吃吃滿足口感能,若天天用它替代酸奶來喝,就相當不明智了。不僅損失銀子,而且損失營養。

      這款酸奶Chondrostoma,碳水化合物濃度甚至能達到 10% 以上,根本無法當甜品偶而吃吃

      至于號稱是外國類別的酸奶,不妨看呵呵包裝袋上的營養成分表,比較呵呵它的蛋白濃度。很多商品蛋白濃度可高達 6%,而很多只有 2.5%,完全不比傳統商品強。再看看糖類濃度,正常應當是 11%~12%,這些商品有的會高達 15% 左右。

      一看就明白,不外乎是用更甜的菜色吸引嗜甜的顧客而已。卻是買回這些蛋白高、碳水化合物相對較低、糖類相對較低的商品最身心健康。

      7. 許多大型超市把酸奶放到常壓下賣,其中的益生菌會死掉嗎?

      是的,藻酸酸奶在常壓下會持續產酸,最終自己的生長也受到抑制而逐漸死亡。為的是延緩藻酸數的下降速度,并避免商品過酸,藻酸酸奶必須用冷藏車運輸,并放到酒柜里儲藏和銷售。即便如此,過一周之后,藻酸數卻是會下降大約一個數量級。

      所以,假如在乎藻酸數,酸奶要盡量買新鮮的才合算。

      假如發現商家把酸奶間接放到酒柜外面放置,或是晚上把酒柜的電源關掉,卻是果斷換別家買吧。

      8. 許多大型超市有賣長保質期的常溫酸奶,值得買嗎?

      確實,現在許多企業開發了「殺菌型酸奶」,能長時間在常壓下放置。所謂殺菌型酸奶,意思是說,這些酸奶確實是益生菌裂解制做出的,酸奶里曾經有過大量的益生菌出沒。但是,在出廠之前,這些菌都被殺掉了,同時在無菌狀態下灌裝到干凈盒子里。殺掉所有藻酸之后,益生菌們的遺體再也不會產酸,所以不再需要冷藏。

      為什么要做殺菌型酸奶呢?對生產方和拉艾來說,它有幾個大益處。

      首先,不需要冷藏??!這樣運輸也罷,儲藏也罷,銷售也罷,都在常壓下不用放進酒柜,能省許多成本,您想想用電制冷的成本多高啊,大型超市肯定是樂于接受它的;

      其次,保質期長,就能賣到更多、更遠的地方??!沒有冷藏柜的大型超市也能賣,需要長途運輸的地方也能賣,對企業來說就擴大了銷售范圍;

      第三,殺菌型酸奶品質穩定,不會變酸,在常壓下放置幾天菜色不會變化,一些沒有冷藏條件的顧客,比如學生、旅行時會感覺很方便,能一次多買一些;

      第四,對于一些怕涼不敢喝冰箱里酸奶的人來說,喝常溫下保存的酸奶就方便多了,即便加熱呵呵也不必有什么罪惡感了,反正菌已經死了。

      相比需要冷藏的酸奶,殺菌酸奶雖然沒有益生菌,但其中的蛋白、鈣和維生素仍然存在,所以對于這些因為種種條件無法冷藏,也不便買回酸奶的人來說,殺菌酸奶不失為一種更方便的營養選擇。

      9. 酸奶中的益生菌是怎么回事?能在人體腸道里長期存活嗎?

      酸奶制做只有兩種菌是必須加進的,是保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌。其他的菌種都不是做酸奶所必須的。但是這兩種菌種不能在人體大腸中定植,根本無法在通過消化道的時候發揮一些身心健康作用。

      有一些酸奶商品加進了雙歧桿菌(B)、嗜酸乳桿菌(A)或其他能在人體大腸中定植的特定保健菌種,一定會告訴顧客的。因為這些菌通常成本較高,培養條件也更難一些。

      到底是否需要買回含有這些益生菌的商品,根本無法取決于個人選擇。

      一般來說,假如不能保證這些保健菌種有足夠的數量,那么即便喝了酸奶,讓這些有益菌在腸道中安家長期發揮身心健康作用的可能性也很小。因為絕大部分益生菌在通過胃和小腸的過程中都會犧牲掉,只有數量足夠大時,才有極少數幸運者能夠存活下來,進入大腸并安家。

      10. 很多商家宣傳自己的酸奶商品中加了益生元,這是什么?

      益生菌是菌,而益生元不是菌,它是一些促進人體腸道中有益菌增殖的成分,食品中常用的是低聚糖類,比如低聚果糖、低聚異麥芽糖等。

      這些成分都是無毒害的,它在小腸中不能被人消化吸收,而是進入大腸。大腸中的益生菌很喜歡低聚糖,一旦有了這類「補品」,它就會茂盛增殖,而同時一些有害的腐敗菌就會感覺不舒服而數量下降。培養益生菌成本很高難度很大,而加點益生元成本相對較低操作簡單。

      不過,益生元也需要有一定的數量才能產生作用,所以喝一點點酸奶未必能起到很大作用。

      日常多吃雜糧、薯類、豆類、蔬菜,里面含有各種低聚糖、抗性淀粉和植物膠,是獲得益生元、促進有益菌增殖的最好方法。

      假如天天大米飯加紅燒肉、漢堡包加甜飲料的吃法,能得到的益生元微乎其微,就算飯后喝點酸奶,也挽救不了腸道中糟糕的菌群狀態。



      喜歡,還想看 (~ ̄▽ ̄)~ >>>吃蔬果VS喝果汁,鮮榨果汁是身心健康新選擇么?


      一般啦,隨便再逛逛別的咯 ( ̄_, ̄ )ノ >>> 丁香醫生科普文章

      更多食品問題,來問「丁香飯堂」(DingXiangShiTang)。

      該文章由作者獨家授權丁香醫生使用, 并授權知乎、知乎日報發布

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